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自製堅果大蒜醬,貫穿一週七天蔬食晚餐


當一種醬汁具備百搭百變的特性,基本上就讓人難以割捨,只要需要用到醬料,腦子馬上浮現它。

之前介紹過以孜然、蜂蜜與萊姆做成的香草醬,還有充滿東南亞風情的辣番茄醬,兩種主廚獨門配方都能運用在各種料理上。這次要介紹的則是食譜作家 Laura Wright 的版本,風味較溫和,特別適合用於蔬食料理。

FOOD52 報導,生腰果奶油一直是 Wright 廚房的常備品。她會把腰果和水打在一塊,用來做成糕點的糖霜或是加到湯品及燉菜裡,而這也是她做出百搭大蒜醬的基本元素。光說百搭不足以說服人,不如就來看看她的大蒜醬要怎麼做,以及如何運用在一週七天的蔬食料理中。

堅果大蒜醬

材料(可做出 250 毫升的堅果大蒜醬):

¼ 杯生腰果奶油
¼ 杯水
2 瓣大蒜切末
2 大匙檸檬汁
2 小匙第戎芥末
¼ 杯特級初榨橄欖油
適量鹽與黑胡椒

作法:

  1. 罐子裡倒入腰果奶油與水,盡量攪拌讓兩者融合。
  2. 把大蒜、檸檬汁、第戎芥末、橄欖油、鹽與黑胡椒加進去,把蓋子關緊並大力搖晃直到呈現滑順的質地。冷藏可保存一週。

還蠻簡單的吧?完成後,在一週剛開始之際,先準備好這三樣東西:

  • 大蒜醬
  • 烤蔬菜(約一個烤盤的量,紅蘿蔔、甜菜和芹菜根都不錯)
  • 煮好的穀物(像是藜麥或小米)

另外還有這些食材:

  • 綠色蔬菜
  • 豆腐
  • 全麥麵包
  • 紅蔥頭、大蒜和紅洋蔥
  • 芹菜
  • 罐裝鷹嘴豆與黑豆
  • 波特菇 (portobello mushroom)
  • 育空馬鈴薯及地瓜
  • 包心菜
  • 蔬菜高湯
  • 墨西哥捲餅皮
  • 萊姆
  • 莎莎醬

食材備齊後,就能開始一週七天的七道蔬食晚餐之旅。

第一天:凱薩沙拉與烤豆腐

把豆腐切成小塊,淋上橄欖油、煙燻紅椒粉、醬油及一點楓糖再烤脆,烤的同時別忘了放點碎麵包進去做成麵包丁。把羽衣甘藍和蘿蔓之類的蔬菜洗淨切好後,拌入大蒜醬,再搭配烤好豆腐與麵包丁即可。如果手邊有營養酵母也可以加一點上去!

第二天:鷹嘴豆沙拉三明治

把鷹嘴豆瀝乾壓成泥(也可不壓太碎保留口感),切一點芹菜和紅洋蔥進去,再倒入堅果大蒜醬、蘋果醋和一點第戎芥末攪拌均勻。把做好的鷹嘴豆沙拉抹在麵包上,再搭配一片爽脆的萵苣就是完美的一餐。

第三天:穀物「燉飯」

把預先烤好的根莖類蔬菜加熱一下。另外把紅蔥頭和芹菜炒軟,再加入之前就煮好的穀物。倒入適量高湯,差不多把穀物蓋過即可,煮到沸騰。加幾匙堅果大蒜醬,小火煮至如燉飯一般的質地,再隨意鋪上熱過的烤蔬菜,淋點特級初榨橄欖油即可。

第四天:波特菇馬鈴薯泥

把育空馬鈴薯蒸熟,加點堅果大蒜醬、蔬菜高湯、鹽和黑胡椒壓成泥。把波特菇煎軟,煎好後取出。鍋中加入蒜末、紅蔥頭、番茄膏 (tomato paste)、醬油和蔬菜高湯,和鍋底微焦的波特菇碎屑做成鍋底醬,淋在煎好的洋菇上和薯泥一起享用。別忘了在薯泥上撒點黑胡椒。

第五天:地瓜鑲鷹嘴豆

把整顆地瓜烤軟,快烤好時,把淋了橄欖油的鷹嘴豆一起放入烤箱烤酥。烤好後,把之前煮好的穀物重新加熱,塞到地瓜裡,另外也塞入鷹嘴豆與蔬菜,再搭配大蒜醬一起享用。

第六天:濃湯

把紅洋蔥炒軟,和烤蔬菜拌在一起,依個人口味調味(加點辣還不錯),另外加幾匙大蒜醬和蔬菜高湯一起煮。煮好的湯可以搭配麵包享用,另外也可多加幾匙大蒜醬和黑胡椒。第五天地瓜料理的脆口鷹嘴豆也很適合加到這款濃湯裡。

第七天:塔可之夜

把紅洋蔥、黑豆、大蒜和孜然及辣椒粉等香料拌炒,並擠些萊姆汁,就能盛到墨西哥捲餅皮上,搭配莎莎醬、包心菜、酪梨、大蒜醬、辣醬和更多萊姆汁一起享用。


蔬食的飲食方式雖然限制重重,但有了美味的醬汁打底,一切都變得更吸引人。如果你已經過著以蔬食為主的飲食生活,相信本篇提案也能為你帶來料理靈感。

 

資料來源:Make This One Dressing, Let It Guide 7 Vegan Meals
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:FOOD52, Fit Mitten Kitchen, Inspiration Hut, Eva Kolenko, Vegetarian Ventures, essen & trinken