純素界的起司:營養酵母


純素 (vegan) 是一種飲食與生活的方式,純素者會因為健康、道德或環境等其它原因而避免使用動物產品。就飲食來說,除了肉類,奶蛋類製品也不在他們的選擇範圍中。也因為這樣,純素料理會靈活運用其它食材來替代原先不能吃的部分。

Tasting Table 報導,帶有芥末黃色澤的營養酵母 (nutritional yeast) 可謂純素界的起司。這到底是什麼東西?

營養酵母是一種非活性酵母,存在於會產生糖蜜的植物中,也就是說這不是動物製品,與用來發酵麵包的酵母是同源。Bon Appétit 報導,一大匙的營養酵母約有 20 卡路里,含有豐富蛋白質,不過確切含量則依品牌而有所不同。

所以要如何運用到料理中呢?人們會把營養酵母加進湯、燉煮料理、醬汁、爆米花或義大利麵中,也可以和腰果一起做成純素起司,對於想避免高熱量傳統起司的人很適合。

至於營養酵母的味道到底如何?雖然有核果與帕瑪乾酪的香氣,其本身仍有特殊氣味,見仁見智。不過沒試過怎麼知道自己喜不喜歡?不如放膽吃吃看吧!可以參考前述提到的純素起司醬食譜。

材料:

¼ 杯腰果
3 大匙水,另額外多準備點水
⅓ 杯紅蘿蔔切小塊
1¼ 杯馬鈴薯去皮切小塊
3 大匙營養酵母
2 大匙葡萄籽油
1½ 小匙檸檬汁
½ 小匙鹽
1 瓣大蒜
½ 小匙白酒醋
適量辣醬(非必要)

步驟:

  1. 腰果浸泡於水中二小時,或是泡隔夜。
  2. 平底鍋倒入紅蘿蔔與馬鈴薯,加水覆蓋煮滾後,再轉小火煮約十分鐘至軟熟。
  3. 瀝乾紅蘿蔔及馬鈴薯,連同腰果放入調理機,再加入剩下的食材打勻,如果太濃稠可加水調整。
  4. 加點鹽和辣醬調味即可。

資料來源:
What Is Nutritional Yeast, and Why Do Vegans Love It?
All-Purpose Vegan Cheese Sauce
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Tasting Table(1)(2)/FOOD52/Pinterest