自製堅果大蒜醬，貫穿一週七天蔬食晚餐

編輯： Ting Wei

當一種醬汁具備百搭百變的特性，基本上就讓人難以割捨，只要需要用到醬料，腦子馬上浮現它。

之前介紹過以孜然、蜂蜜與萊姆做成的香草醬，還有充滿東南亞風情的辣番茄醬，兩種主廚獨門配方都能運用在各種料理上。這次要介紹的則是食譜作家 Laura Wright 的版本，風味較溫和，特別適合用於蔬食料理。

FOOD52 報導，生腰果奶油一直是 Wright 廚房的常備品。她會把腰果和水打在一塊，用來做成糕點的糖霜或是加到湯品及燉菜裡，而這也是她做出百搭大蒜醬的基本元素。光說百搭不足以說服人，不如就來看看她的大蒜醬要怎麼做，以及如何運用在一週七天的蔬食料理中。

堅果大蒜醬

材料（可做出 250 毫升的堅果大蒜醬）：

¼ 杯生腰果奶油
¼ 杯水
2 瓣大蒜切末
2 大匙檸檬汁
2 小匙第戎芥末
¼ 杯特級初榨橄欖油
適量鹽與黑胡椒

作法：

還蠻簡單的吧？完成後，在一週剛開始之際，先準備好這三樣東西：

另外還有這些食材：

食材備齊後，就能開始一週七天的七道蔬食晚餐之旅。

第一天：凱薩沙拉與烤豆腐

把豆腐切成小塊，淋上橄欖油、煙燻紅椒粉、醬油及一點楓糖再烤脆，烤的同時別忘了放點碎麵包進去做成麵包丁。把羽衣甘藍和蘿蔓之類的蔬菜洗淨切好後，拌入大蒜醬，再搭配烤好豆腐與麵包丁即可。如果手邊有營養酵母也可以加一點上去！

第二天：鷹嘴豆沙拉三明治

把鷹嘴豆瀝乾壓成泥（也可不壓太碎保留口感），切一點芹菜和紅洋蔥進去，再倒入堅果大蒜醬、蘋果醋和一點第戎芥末攪拌均勻。把做好的鷹嘴豆沙拉抹在麵包上，再搭配一片爽脆的萵苣就是完美的一餐。

第三天：穀物「燉飯」

把預先烤好的根莖類蔬菜加熱一下。另外把紅蔥頭和芹菜炒軟，再加入之前就煮好的穀物。倒入適量高湯，差不多把穀物蓋過即可，煮到沸騰。加幾匙堅果大蒜醬，小火煮至如燉飯一般的質地，再隨意鋪上熱過的烤蔬菜，淋點特級初榨橄欖油即可。

第四天：波特菇馬鈴薯泥

把育空馬鈴薯蒸熟，加點堅果大蒜醬、蔬菜高湯、鹽和黑胡椒壓成泥。把波特菇煎軟，煎好後取出。鍋中加入蒜末、紅蔥頭、番茄膏 (tomato paste)、醬油和蔬菜高湯，和鍋底微焦的波特菇碎屑做成鍋底醬，淋在煎好的洋菇上和薯泥一起享用。別忘了在薯泥上撒點黑胡椒。

第五天：地瓜鑲鷹嘴豆

把整顆地瓜烤軟，快烤好時，把淋了橄欖油的鷹嘴豆一起放入烤箱烤酥。烤好後，把之前煮好的穀物重新加熱，塞到地瓜裡，另外也塞入鷹嘴豆與蔬菜，再搭配大蒜醬一起享用。

第六天：濃湯

把紅洋蔥炒軟，和烤蔬菜拌在一起，依個人口味調味（加點辣還不錯），另外加幾匙大蒜醬和蔬菜高湯一起煮。煮好的湯可以搭配麵包享用，另外也可多加幾匙大蒜醬和黑胡椒。第五天地瓜料理的脆口鷹嘴豆也很適合加到這款濃湯裡。

第七天：塔可之夜

把紅洋蔥、黑豆、大蒜和孜然及辣椒粉等香料拌炒，並擠些萊姆汁，就能盛到墨西哥捲餅皮上，搭配莎莎醬、包心菜、酪梨、大蒜醬、辣醬和更多萊姆汁一起享用。

蔬食的飲食方式雖然限制重重，但有了美味的醬汁打底，一切都變得更吸引人。如果你已經過著以蔬食為主的飲食生活，相信本篇提案也能為你帶來料理靈感。