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自成一格:夏威夷的甜品巧思


夏威夷是甜食愛好者的天堂,不只因為椰奶布丁蛋糕 (haupia cake) 令人無法抗拒,或能過癮地吃炸甜甜圈 (malassada) 當早餐,而是許多原為他國傳統風味的甜食,移居至太平洋小島後添上當地才有的特色,轉變為另外一種風格。例如夏威夷麻糬的口味並不像傳統日式麻糬,而是包花生醬或椰奶;由葡萄牙移民帶來的甜甜圈夾入卡士達餡或布丁,或撒上話梅粉 (li hing mui powder) 。一起看看 Eater 搜羅 9 種夏威夷甜品,體驗小島特有食物。

夏威夷版 Chantilly

一般來說,chantilly 是指打發的鮮奶油。但在夏威夷, chantilly 是蛋黃、奶油、奶水 (evaporated milk)、糖和一點鹽的混合品,用於蛋糕內餡或頂部裝飾;也能加在任何甜、鹹、奶香十足且口味厚重的食物中增加層次。絕無僅有的夏威夷 chantilly 有著楓糖卡士達醬的顏色和無與倫比的濃郁。

脆酥甜品 Crunch

脆酥不是糕餅,而是指夏威夷島民偏好在甜點中增加酥脆口感,因此以南瓜和檸檬口味為主的脆口蛋糕以及甜點棒是烘焙坊的常見產品。脆口甜點中有三種基本元素:基底、內餡以及酥脆食材。南瓜脆口棒 (pumpkin crunch bar) 基底為奶油酥餅和堅果,中間夾著南瓜泥餡,上層覆蓋著柔軟的打發鮮奶油。檸檬脆口蛋糕是由檸檬蛋糕、檸檬內餡、鮮奶油和壓碎的太妃糖組成。這類甜點最令人享受之處就是能品嚐在口中完美融合的各種質地。

葡式甜麵包 Sweet Bread

在夏威夷,sweetbread 不是動物內臟組成的美食,而是十分家常、擁有羽絨般輕盈口感的葡式甜麵包。當地知名烘焙坊 Ani’s Bake Shop 的版本被 Eater 選為最佳代表。如同麵包捲 (Parker House roll) 和布里歐 (brioche) 的結合,但更甜、更綿密,外層顏色金黃。可以將炒蛋、香煎午餐肉 (spam) 夾在葡式甜麵包中製成三明治,麵包外層薄薄的金黃脆皮能為整個三明治增加風味。

炸甜甜圈 Malassada

炸甜甜圈 malassada 其實就是夏威夷版本的甜甜圈,有點類似布里歐,不過更加柔軟。油炸後滾上砂糖,再擠入一種稱為 dobash 的巧克力布丁內餡;椰奶布丁內餡或是香草卡士達醬也是不錯的選擇。雖然它起源於葡萄牙,但現在已成為夏威夷深具代表性的甜食之一。 任何時間、場合和地點都能看到它的蹤影:可以成為早餐或甜點,也能在派對、家族晚餐、畢業聚會等場合上桌。如果還有多餘的,無需擔心——用吃剩下的甜甜圈變化成麵包布丁 (bread pudding) 是十分受歡迎的做法。

椰奶布丁蛋糕 Haupia Cake

椰奶布丁蛋糕是夏威夷傳統糕點,以椰漿和葛粉 (arrowroot) 混製而成,以多種形式呈現;如果凍般的質地,切成一口大小食用;或較稀的卡士達狀,當作蛋糕內餡或裝飾奶霜。而最受歡迎的椰奶布丁蛋糕十分樸實:在蛋糕抹上椰奶卡士達,鋪上新鮮的打發鮮奶油,最後撒上椰子粉。

夏威夷麻糬 Local Mochi

麻糬在 1900 年代由日本移民到帶夏威夷,經過數十載的發展,演變成如今的夏威夷限定版本——比它的日本祖先更柔軟親民一些,例如 chichi dango。Dango 是糰子的意思,原為精巧圓滾、串在竹籤上的平民美食。到了夏威夷則成菱形,一塊塊包在包裝紙中,口感更為柔嫩;也有撒上烤黃豆粉 (kinako) 的口味。

另外一種稱 nisshodo,口感富有嚼勁,內餡則是充滿美式風情的花生醬。更為現代的口味則包著 liliko(百香果的夏威夷名稱)起司蛋糕餡或花生醬巧克力。如果想品嚐最特別的口味,可以試試椰奶內餡,或是非常夏威夷風格的椰奶巧克力口味。

酷嘍嘍 Kūlolo

Kūlolo 是夏威夷傳統甜點,一種長方形條狀點心,蒸或烤芋泥為底,再混合大量椰奶和糖。口感類似法奇牛奶糖 (fudge) 和卡士達結合,簡單又美味。島上餐廳 Waiahole Poi Factory 販售一款變化型 kūlolo,以香草冰淇淋搭配熱的 kūlolo,柔軟的口感和冰火交融的驚喜沒有讓人等待的空間,趕快吃下肚吧!

刨冰 Shave Ice

刨冰是歐胡島 (O’ahu) 的懷舊風味,淋上煉乳的紅豆刨冰或是卡士達風味刨冰都十分美味。歐胡島東南岸的凱盧阿 (Kailua) 有大量優質刨冰,因為島上水果種類豐富,得以製成天然糖漿。像是甜酸草莓糖 (strawberry li hing)、薑和毛納克綠茶 (maunakea green),味道突出且令人印象深刻。冰店如 Aloha Ice 的刨冰做法和其他店家不同;將水果疊壓、冷凍成冰塊、再削成細小碎冰。除了上述的口味,像是草莓洛神花冰佐椰奶西谷米 (strawberry hibiscus with haupia tapioca)、話梅草莓口味和麻糬冰也都很特別。有些店家會以水果泥替代水果糖漿,讓刨冰吃起來較為濃稠。

星巴克燕麥蛋糕 Starbucks’ Oatcake

相較於美國的星巴克,夏威夷的星巴克有個特點:它販售限定版燕麥蛋糕。由 Honolulu Baking Co. 獨家供應全島的星巴克咖啡廳,這些暖心、濕潤,類似馬芬的燕麥蛋糕內含胡桃、蔓越莓、椰棗和藍莓;富有嚼勁、充滿堅果風味,令人滿足。星巴克燕麥蛋糕的食譜是最高機密,從不透露;許多舊報紙文章報導許多家廚曾嘗試複製。看來成功不易,有機會不妨一試。

夏威夷的甜點簡單質樸,令人感到既陌生又熟悉。美國文化著陸島嶼,再混合日式與葡式風格,使得夏威夷食物百變豐富。移民帶來的傳統甜品融入夏威夷本土特色,雖然只是小變化,卻能讓經典與眾不同,延伸出另類樣貌。

延伸閱讀:當夏威夷食物成為潮流,你也該好好認識一下

資料來源:9 Must Eat Hawai’i Desserts
編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoTing Wei
圖:Posie Harwood/Food52, MEGAN SPELMAN/Hawai’i Magazine, Honolulu Magazine, Ululani’s Hawaii Shave Ice