經典印度優格飲:拉西 Lassi


編輯: Ting Wei

印度的夏天非常炎熱,少有飲品能像拉西 (lassi) 一樣沁人心脾,在酷暑中尋得一絲涼意。Saveur 報導,這款以優格為基底的飲料源於旁遮普,如今遍布全國。拉西的製作過程很簡單,只要將優格、水及冰以 1:1:1 的比例混合,再調味即可。顯然,如果有剩的優格快過期,或是殘留底部讓人提不起胃口的優格殘餘,都能用這個方法解決,而且還很好喝,也很多變,不管是當早餐、點心,還是餐後助消化的飲品都很合適。

基本款

拉西基本上可分為甜的和鹹的,不過兩種的基底都是原味的全脂優格。雖然可以直接用店裡賣的現成優格,不過自己做的新鮮風味總是更棒。

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在調味上則有各式各樣的變化,下列是印度常見的幾種,分為甜鹹兩類介紹:

甜拉西 (sweet lassi):名稱和調味一樣直接明快,只要在拉西裡加糖就完成,不管大人小孩都愛。

芒果拉西 (mango lassi):用現成的芒果糖漿當然可以,但新鮮芒果更理想,如果甜度夠,就不用再加糖。除了芒果,也有人衍生出其他水果口味的拉西,諸如草莓和香蕉。

迷幻拉西 (bhang lassi):在甜拉西裡頭加點當地產的大麻,有時還會多加小荳蔻或肉桂等香料調味。人們通常會在灑紅節 (Holi)¹ 過後喝這款拉西。另外,它也能作為祭神供品,常見於濕婆神廟。

¹ 人們會將五顏六色的粉末灑向彼此,歡慶冬天結束,喜迎春天。

鹹拉西 (salted lassi):就跟甜拉西一樣直截了當,在拉西裡加鹽即完成,鹹鹹的味道凸顯出優格的另一面。

薄荷拉西 (mint lassi):加了薄荷的拉西充滿草本涼意,非常清新,很適合用來搭配口味濃郁的印度料理。

另一種鹹拉西 (namkeen lassi):直接翻譯成中文是鹹拉西,不過其實除了鹽,還會加點黑胡椒和孜然。或許很難想像,不過黑胡椒和優格簡直絕配,胡椒香給優格增添鮮明而中性的香氣,而孜然則帶來青草般的氣息。

香料拉西 (sambaharam):大概是鹹口味拉西裡頭用料最複雜的一種,它用了南印度烹飪中常用到的食材,包含咖哩葉、香菜、阿魏 (asafetida) 及綠辣椒。嚐起來怎麼樣?味道有點像印度果醬 (chutney),只不過風味口感更清新。這款拉西很適合當成早餐。

另外兩種變化

Mattha:Mattha 指的是白脫牛奶(攪製奶油剩下的液體),質地很稀,常用於鹹食。最常見的就是把黃芥末籽、咖哩葉和澄清奶油 (ghee) 一起炒過,再拌入白脫牛奶中,味道頗為強烈。在南印度還有一種拉西稱為 neer,在白脫牛奶中加入香料拉西常用到的食材,如綠辣椒、阿魏和香菜。

Chaach:又稱為 chaas,指的是伴隨優格的液體,即乳清。乳清帶點酸味,適合搭配鹽、炒過的黃芥末籽和咖哩葉(也就是 mattha 用到的食材)。相較於一般拉西,mattha 和 chaach 的風味比較柔和。


拉西感覺上是個很陌生的異國飲品,但了解之後會發現其實製作上並不難,只要備好材料,按照上述的指示就能完成。

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資料來源:A FIELD GUIDE TO THE GREAT WIDE WORLD OF INDIAN LASSI
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Super Nummy, Two Red Bowls, Pineapple & Coconut, How Sweet Eats

 

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