來自南亞的香料:咖哩葉入門課


編輯: Ting Wei

關於香料與香草的討論有很多,從簡易說明與應用保存方式都有。這次要跟大家介紹的是咖哩葉 (curry leaves)。

Fine Dining Lovers 報導,從字面上解讀,咖哩葉讓人直接聯想到咖哩粉,但兩者並不一樣。咖哩粉是各種香料的結合,而咖哩葉來自咖哩樹,是植物的一種,在生物分類上柑橘屬同一族,源於印度南部及斯里蘭卡。

延伸閱讀:咖哩到底是什麼?

咖哩葉片光滑亮澤,香氣十足而獨特。除了柑橘氣息,還有一股難以確切形容到位的氣味,有人說像印度香料阿魏 (asafoetida),也有人覺得像八角。在《Classic Indian Cooking》(暫譯:經典印度烹飪)中,咖哩葉被形容為「有點苦、有點甜,帶有檸檬香茅般強烈的香氣。」

如何用於料理?

印度南部的咖哩因為加了咖哩葉而帶有獨特風味。另外,在斯里蘭卡、馬來西亞、新加坡及緬甸料理中也常用到咖哩葉。人們會將它將入燉物、香料蔬菜湯 (rasam)、扁豆料理、酸甜醬 (chutney) 和薩莫沙三角餅 (Samosa) 中。

如果要自己烹煮,可在一開始就先加入咖哩葉。

將新鮮葉片倒入油鍋中拌炒釋放香氣,就能為料理增添豐富氣味。咖哩葉和蔬菜、豆類、海鮮及肉類都很搭,羊肉咖哩就是其中之一。

不過,如果想自己在家做上述這些充滿香辛味的料理,要準備的材料並不少。如果覺得麻煩卻還是想嘗試咖哩葉的美味,不妨參考 FOOD52 提供的超簡易醬汁做法:

材料:

1 杯咖哩葉
¼ 杯薑
1 顆萊姆,榨成汁
2 根綠辣椒(辣度自由調整)
適量烘烤過的孜然
適量鹽

作法:

將所有材料倒入調理機攪拌,直到質地柔滑即可。完成的醬汁可搭配烤過的麵包一起享用。

購買建議

最理想的當然是從植株上摘下、新鮮完好的咖哩葉。不過如果沒辦法取得,也能用乾燥咖哩葉,雖然容易保存,不過風味較淡,所以烹飪時記得多加點補足香氣。

保存方式

將新鮮咖哩葉冷藏,大約可放一週,記得保留莖,並以保鮮膜包覆。而冷凍的保存方式也一樣。

乾燥咖哩葉則要置於密封容器中,並放在陰涼乾燥處。

咖哩葉的好處

就跟很多深綠色植物一樣,咖哩葉富含維生素 C 及 β-胡蘿蔔素。

在印度傳統醫學阿育吠陀 (Ayurveda) 中,含有大量抗氧化物的咖哩葉就被經常使用。古法也將咖哩葉拌入加了糖的新鮮萊姆汁,用來緩和孕期害喜的症狀。

除了抗發炎、感染,也用於對抗心臟病及癌症,在《Healing Spices》(暫譯:療癒香料)一書中也引用醫學研究,指出咖哩葉能用於對抗失憶症及糖尿病。


香料與香草的世界就像一個奇幻樂園,每種食材都有獨特之處,在世界各地的應用更是變化無窮。看完咖哩葉,下一個你想認識的是什麼?

資料來源:
CURRY LEAF: UNDERSTANDING THIS SOUTH INDIAN SPICE
Curry Leaves and Your Favorite Ways to Use Them
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:FOOD52(1)(2), The Curious Pear, Jamie Oliver, NIK SHARMA

 

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