除了 chai,還有好多你所不知的印度飲品


先前曾介紹過印度奶茶,加了辛香料的奶茶特別有風韻。不過印度的飲品除了茶還有好多,就先從印度茶葉的背景開始談起,你會發現,即使只是一杯小小的飲料,其實也傳承了文化與智慧。

印度的茶葉舉世聞名,但背後的歷史淵源不見得人人皆知。如果你以為印度茶葉源於當地,17 世紀時由英國人發揚光大,那麼接下來的介紹或許會讓你有點吃驚。

FOOD52 報導,在《Curry: A Tale of Cooks and Conquerors》(暫譯:咖哩--廚師與征服者的故事)一書中,作者 Lizzie Collingham 提到「二十世紀初,多數印度人仍不知道如何泡茶,也對此沒什麼興趣。」跟我們現在的認知很不一樣吧?

事實上,茶葉是在 19 世紀初由英國人引進印度,目的是為了降低當時對中國茶葉的依賴。他們發現印度東部的阿薩姆氣候特別適合種茶,於是決定種出融合中國及印度特色的茶葉,反覆嘗試與失敗後,發現印度茶葉本身就自成一格。在 20 世紀初前,英國茶葉有 50% 都來自印度。時至今日,阿薩姆的茶葉產量就佔印度茶葉總產量的一半,佔世界的 17%。

不過當時雖然印度已有產茶,對當地人來說這仍是昂貴又陌生的消費品,只有那些生活在都市、較西化的印度人會想用。不過很快地,英國人發現這是個值得開拓的廣大市場,1945 年前,他們在茶葉店鋪、車站小販和茶廠等地大肆宣傳推廣,茶葉終於漸漸走入當地人的生活中。根據 2011 年印度聯合商工會 (ASSOCHAM) 調查,現在印度的茶葉消耗量佔全球的 25%,而且近 90% 的印度家庭都有喝茶習慣,另外 74% 的成人也都時常喝茶。

也就是說,跨越階級與貧富,任何人都能享用茶品。不過對較貧困的人而言,他們會在茶裡加不少糖和牛奶作為早餐。

至於咖啡,則由阿拉伯人及波斯人引進印度。在印度南部尤其受歡迎。不過 2015 年的調查顯示,印度人每年喝 176.6 杯茶、16.6 杯咖啡,差距懸殊。茶的泡法和搭配方式有很多變化,每個家庭,甚至每個人都有各自偏好與技巧,所以雖然茶葉受歡迎,街上卻沒有太多茶飲店家。咖啡就不同了,沒有茶葉來的普及,時髦的小店裡反而較能看到咖啡的身影。

茶在印度社會中有很大的影響力。如果早上沒喝到心目中理想的茶,一天就這樣毀了。而且多數時候,茶通常都是現泡,一杯杯接著喝。

雖然炎炎夏日人們還是照喝茶和咖啡,不過也能看到街邊出現小販推出各種自家做的冰涼飲品,像是甘蔗汁、椰子汁、印度檸檬水 (nimbu pani)、孜然水 (jaljeera) 和酸奶 (lassi)。後來這些飲品受到歡迎,人們也為了健康少喝碳酸飲料,於是雀巢及可口可樂等廠商紛紛投入製作當地飲品的市場。

雖然可以買現成的,自己做也很簡單。對於不愛茶或咖啡的人來說,下列三種特色飲品是另種選擇,夏天喝很清涼,冬天喝也不錯。如果要自己做,最好提前幾小時製作再享受最佳風味。

萊姆水 Nimbu Pani

這款萊姆水能補充排汗時所流失的鹽分,在溼熱的天氣裡喝很適合。在印度,萊姆和檸檬可互換使用,統稱為 nimbu。

青芒果飲 Aam Ki Shikanji

四、五月是印度的芒果產季,常見於料理中。像是阿芳素芒果 (Alphonso) 就會搭配印度煎餅 (roti) 做成前菜,另外還有芒果奶昔、醃芒果、芒果薄餅 (pappad) 和這道非常消暑的青芒果飲。

孜然水 Jaljeera

這個單字由水 (jal) 及孜然 (jeera) 組合而成,除了這兩種食材,還會加薄荷、黑鹽、黑胡椒和羅望子等香料。據傳孜然水源於恆河河岸,當地人們會以厚石板將孜然磨成粉存放。現在雜貨店就有賣孜然水會用到的粉狀綜合包,只要加水就能飲用。

在印度北部,孜然水多作為開胃飲品,在婚禮或派對場合都能看到,除了幫助消化,也能帶來涼意,印度傳統醫學阿育吠陀也推崇孜然水的好處。

最後,就以台灣較易取得的食材為主,看看印度萊姆水要怎麼做吧!

材料(四杯):
5½ 小匙萊姆汁
7 小匙糖
¼ 小匙黑鹽
¼ 杯薄荷葉,稍微切碎
4 杯 8 盎司(約 237 毫升)的水

作法:
將萊姆汁、糖及黑鹽倒入壺中攪拌直到糖溶解,再加水和薄荷葉即可。冰涼飲用風味更佳。

資料來源:
There’s So Much More to Indian Beverages Than Tea & Lassi
Nimbu Pani (Indian Lemonade)
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:FOOD52/Capital Business/Indian Eagle/Sailu’s Food/My Taste/Healthy Healing Center/Veg Recipes of India/Spinneys