印度的夏天非常炎熱，少有飲品能像拉西 (lassi) 一樣沁人心脾，在酷暑中尋得一絲涼意。Saveur 報導，這款以優格為基底的飲料源於旁遮普，如今遍布全國。拉西的製作過程很簡單，只要將優格、水及冰以 1:1:1 的比例混合，再調味即可。顯然，如果有剩的優格快過期，或是殘留底部讓人提不起胃口的優格殘餘，都能用這個方法解決，而且還很好喝，也很多變，不管是當早餐、點心，還是餐後助消化的飲品都很合適。
基本款
拉西基本上可分為甜的和鹹的，不過兩種的基底都是原味的全脂優格。雖然可以直接用店裡賣的現成優格，不過自己做的新鮮風味總是更棒。
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在調味上則有各式各樣的變化，下列是印度常見的幾種，分為甜鹹兩類介紹：
甜
甜拉西 (sweet lassi)：名稱和調味一樣直接明快，只要在拉西裡加糖就完成，不管大人小孩都愛。
芒果拉西 (mango lassi)：用現成的芒果糖漿當然可以，但新鮮芒果更理想，如果甜度夠，就不用再加糖。除了芒果，也有人衍生出其他水果口味的拉西，諸如草莓和香蕉。
迷幻拉西 (bhang lassi)：在甜拉西裡頭加點當地產的大麻，有時還會多加小荳蔻或肉桂等香料調味。人們通常會在灑紅節 (Holi)¹ 過後喝這款拉西。另外，它也能作為祭神供品，常見於濕婆神廟。
¹ 人們會將五顏六色的粉末灑向彼此，歡慶冬天結束，喜迎春天。
鹹
鹹拉西 (salted lassi)：就跟甜拉西一樣直截了當，在拉西裡加鹽即完成，鹹鹹的味道凸顯出優格的另一面。
薄荷拉西 (mint lassi)：加了薄荷的拉西充滿草本涼意，非常清新，很適合用來搭配口味濃郁的印度料理。
另一種鹹拉西 (namkeen lassi)：直接翻譯成中文是鹹拉西，不過其實除了鹽，還會加點黑胡椒和孜然。或許很難想像，不過黑胡椒和優格簡直絕配，胡椒香給優格增添鮮明而中性的香氣，而孜然則帶來青草般的氣息。
香料拉西 (sambaharam)：大概是鹹口味拉西裡頭用料最複雜的一種，它用了南印度烹飪中常用到的食材，包含咖哩葉、香菜、阿魏 (asafetida) 及綠辣椒。嚐起來怎麼樣？味道有點像印度果醬 (chutney)，只不過風味口感更清新。這款拉西很適合當成早餐。
另外兩種變化
Mattha：Mattha 指的是白脫牛奶（攪製奶油剩下的液體），質地很稀，常用於鹹食。最常見的就是把黃芥末籽、咖哩葉和澄清奶油 (ghee) 一起炒過，再拌入白脫牛奶中，味道頗為強烈。在南印度還有一種拉西稱為 neer，在白脫牛奶中加入香料拉西常用到的食材，如綠辣椒、阿魏和香菜。
Chaach：又稱為 chaas，指的是伴隨優格的液體，即乳清。乳清帶點酸味，適合搭配鹽、炒過的黃芥末籽和咖哩葉（也就是 mattha 用到的食材）。相較於一般拉西，mattha 和 chaach 的風味比較柔和。
拉西感覺上是個很陌生的異國飲品，但了解之後會發現其實製作上並不難，只要備好材料，按照上述的指示就能完成。
資料來源：A FIELD GUIDE TO THE GREAT WIDE WORLD OF INDIAN LASSI
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Super Nummy, Two Red Bowls, Pineapple & Coconut, How Sweet Eats