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從牛排到米飯都用得到 以茶入菜的料理提案


還記得先前報導過的英國茶葉新風潮嗎?當地有的餐廳重新發現品茶的美好,並加以應用在各種料理中。雖然以茶入菜已經不是新聞,不過到底該如何運用呢?Bon Appétit 報導,從布丁、餅乾到奶油都值得嘗試。

餅乾

甜而充滿奶油般濃郁口感的餅乾,最適合以茶平衡風味。與其以傳統的香草調味餅乾,不如嘗試在麵團中加入抹茶粉或壓碎的茶葉。下圖的抹茶白巧克力餅乾就加了二大匙的抹茶到麵團中,再加入半小匙抹茶粉及半杯白糖製成的茶味糖。另外偏甜的香草茶及果茶也適合加入甜點。

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奶製品

在乳製品中加點茶葉就能輕鬆增添香氣。充滿草地般大地氣息的煎茶可以為貝夏梅醬或白醬帶來一絲鹹香,而花草類的茶如玫瑰、薰衣草及菊花等則適合加入烤布蕾及冰淇淋中。

快炒料理

帶有堅果風味的玄米茶很適合用作快炒料理的點綴。當玄米茶葉下鍋遇熱後,其中的糙米會帶有烘烤的香氣,適合用來搭配炒蔬菜或肉類。

肉排料理

就跟鹽、黑糖和大蒜一樣,茶也能用以調味牛排,不管是烹煮時間短的側腹橫肌牛排,還是要花較久時間烹調的豬肋排都行。不妨試試帶有煙燻氣息的正山小種茶,帶來「好像真的在火上烤過」的美味錯覺。

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義大利麵

將綠茶粉加入義大利麵團中,不僅讓麵的外觀呈淡綠色,嚐起來的味道也帶有草本香,特別適合做成湯麵。

奶油

選用無鹽奶油,如果太冰太硬,記得先置於室溫底下等到質地軟化。將奶油與茶葉(完整或磨碎的葉片都可以;完整茶葉會在奶油上呈斑紋狀,而磨碎的茶葉會改變奶油的顏色)拌在一起,塑形後再捲成圓木狀並包裹於保鮮膜中冷藏即可。不管抹在麵包或餅乾上都好吃。

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穀物

米飯、蕎麥、藜麥等都能加入味道偏淡的茶悶煮。像是綠茶就能為藜麥或香米帶來飽滿的大地風味。另外像是正山小種紅茶則能襯托布格麥及大麥的麥香。另外像印度香料茶或花茶也值得一試。

資料來源:
7 Unexpected Ways to Cook with Tea, from Pasta to Pudding
Grain Supreme
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Bon Appétit/Food52/The Woks of Life/Food52