咖啡之後 緊接而來的茶葉新風潮


編輯: Ting Wei

近年,獨立咖啡館的興起,讓人們開始關注咖啡的產區、分級與味道。現在,這股風潮延燒到茶葉。在英國,新式茶館興起,他們講究茶葉的品種,活用茶與料理的各種可能。

根據市調公司 Mintel 調查顯示,花草茶、果茶及其它散裝茶葉越來越受年齡介於 25 歲到 34 歲的年輕男女喜愛,原因之一,在於茶比咖啡來的健康,特別像綠茶還有高抗氧化物。另一個原因,則與許多小茶館的興起有關。

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位於英國巴斯(Bath)的茶館 Comins 剛於今年開幕,這已是自 2013 年以來的第二間分店,由一對年輕夫婦 Rob 及 Michelle 經營,他們不用茶包,主打來自世界各地單一產區的散裝茶葉,並依據他們的品茶經驗,為茶品搭配適合的三明治、餃子或蛋糕等餐點。老闆 Rob 認為,人們越來越勇於嘗試,即使伯爵茶及英國早餐茶經典永駐,品種特殊的茶葉卻是當今趨勢,至於奶茶也已不是主流,「那是因為以前紅茶品質較差,喝起來較苦,才要搭配牛奶與糖。」

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現在在英國,像 Comins 這樣的專業茶館如雨後春筍般冒出,他們從英式品茶傳統中走出來,改為每種茶搭配合適的餐點,或是直接融入料理中,探索更多元的飲食方式。

以茶入菜並非新鮮事,特別的地方在於廚師別出心裁的應用。英國柯芬園的餐廳 Frenchie 便以中國產的立山小種紅茶做為義大利湯餃的高湯。

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另一間位於倫敦的餐廳 Adam Handling at Caxton 則以 2014 年台灣出產的青心烏龍搭配檸檬司康、黑醋栗果醬及鮮奶油。

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而倫敦 Tea Studio 更研發創新的菜色如綠茶美乃滋、普洱茶蘑菇燉飯及起司蛋糕佐烏龍糖漿等,茶不再只是下午茶的主角,更成了正餐的配角。

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資料/圖來源:Goodbye soggy teabags: Britain is having a tea revolution

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文字:Ting Wei
圖:HAARALA HAMILTON/VALERIE BERRY/The Bathonian/Comins Tea House/FRENCHIE COMES TO LONDON/Wix