食譜書本來不是什麼稀奇的東西，但如果是一本以食物浪費為主軸的食譜書，可就不同了。
最近，義大利名廚 Massimo Bottura 就推出名為《Bread is Gold》的烹飪書。Fine Dining Lovers 報導，這本書除了以食物浪費為主題，還介紹當今世上 45 位大廚的料理，共計超過 150 道食譜，包含 René Redzepi 的爆米花青醬、成澤由浩的照燒漢堡及 Adrià 兄弟的米布丁，其他參與的主廚還有 Daniel Humm、Alain Ducasse 及 Roca 三兄弟。
「這些料理可以改變我們的飲食方式，因為不管在任何地方、預算有多少，任何人都能做得到。要讓全世界的人都有食物吃，首先要做的就是打擊浪費。」Massimo Bottura 說。
就跟他為解決食物浪費而發起的計畫 Refettorio Ambrosiano 一樣，這本書抱持同樣的精神，和大眾分享諸位名廚的知識。每道菜都不同，但傳達的理念是相同的，那就是：利用日常生活裡的剩食做菜，可以很省錢也很美味。
對於這本書，教宗方濟各表示：「任意丟棄食物，就像是在偷貧窮飢餓人民的東西。」而美國主廚 Dan Barber 也說：「不管是魚頭還是花椰菜心，很多我們認為沒用的食材都有很大的料理潛力。」
1995 年，Bottura 在義大利摩德納 (Modena) 開了餐廳 Osteria Francescana，獲得米其林三星殊榮，並於去年得到世界五十最佳餐廳第一名。其實早在 1986 年，他就開了第一間餐廳，也在為 Alain Ducasse 及 Ferran Adrià 工作期間發掘對食物的深厚喜愛。
又因為對社會的關懷，早在 2012 年義大利發生地震時，為了拯救被毀壞的帕瑪乾酪，他就將黑胡椒起司義大利麵 (Cacio e Pepe) 以燉飯的形式呈現，善用當地食材。去年，他創立 Food for Soul 慈善機構打擊食物浪費，未來也將透過此機構支援他的 Refettorio Ambrosiano 計畫，將剩食做成湯料理，並把打擊食物浪費的理念推出去，從前年米蘭世博到去年巴西奧運，今年更前進到倫敦及美國城市等地。最近，他的新計畫則是教特殊需求的學生做義大利小圈形麵餃 (tortellini)，培養合作能力與社會化的訓練。Bottura 發揮一己之長，把自己的影響力帶出餐廳。
延伸閱讀：名廚 Massimo Bottura 新計畫：帶特教生做義大利麵餃
資料來源：
BOTTURA MAKES FOOD WASTE DELICIOUS IN ‘BREAD IS GOLD’
Bread is Gold, Massimo Bottura’s second book, to be published in November
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Amazon, The Lord of the Chefs