要做出好吃的義大利麵，醬汁很重要。除了自己做，超市也有賣各種醬汁，紅醬、白醬和青醬是最常見的幾種，現成醬汁方便又快速，滿足現代人快速的生活步調。不過近來事情有些轉折。
《衛報》報導，自從知名義大利麵醬品牌 Dolmio 警告大眾「自家產品鹽份極高，一週頂多只能吃一次」之後，去年英國義大利麵醬的銷量就減少三千萬英鎊，這已經是第六年下滑。
市售醬汁銷量減少，除了因為大眾健康意識抬頭，講求自己動手做的烹飪趨勢也越來越盛，不過方便快速仍是優先考量。市場研究顧問公司 Kantar Worldpanel 的分析師 Simon Morgenroth 說：「罐裝醬汁很方便，但消費者想要更簡便的東西，所以店家預先做好的餐點才越來越受歡迎。與此同時，大家也越來越注重健康，食品加工越少越好。」
由此可見，健康、美味和快速是影響消費者的重要因素。不過有的義大利麵醬需要時間烹煮，平日一忙起來可沒什麼時間在廚房忙和。該怎麼做才能快速出菜，同時又滿足想吃義大利麵的慾望呢？不妨參考下面幾個靈感：
小番茄
先把好幾顆小番茄烤到微焦裂開，再和蒸煮好的波菜、烤松子混在一起，最後再淋點橄欖油即可。
甜菜根
把甜菜根烤軟，和奶油起司、孜然籽及檸檬汁混合，最後綴以蒔蘿即可。
地瓜
地瓜切大塊，蒸軟後壓成泥，和中東芝麻醬及白味噌拌勻，再撒上切碎的細香蔥。
茄子
先用鍋子乾煎，再以攝氏 180 度的溫度把茄子烤軟。把茄子肉刮下來切碎，和檸檬汁及檸檬皮混合，最後以菲達乳酪 (feta) 裝飾即可。
綠花椰菜
把綠花椰菜蒸軟，再倒入加了橄欖油的炒鍋，和大蒜及辣椒片拌炒，最後再拌入檸檬皮與檸檬汁。
白花椰菜
把半顆白花椰菜烤到微焦再壓成泥，拌入法式酸奶油及檸檬汁，最後撒上烤好的榛果。
其實只要冰箱裡還有一點食材，稍微加點巧思就能做成義大利麵配料，比方說各種蔬菜，像是烤過或蒸好的花椰菜、南瓜、地瓜或番茄等，可以直接壓成泥，也可以搭配大蒜、辣椒粉、檸檬、橄欖或味噌。
最後記得善用煮義大利麵的水，水可以稀釋過於濃稠的醬汁。而醬汁如果過稀，則可用起司、奶油起司或中東芝麻醬增稠。另外，香草或烤過的堅果可以用來妝點義大利麵，而橄欖油、鹽、檸檬汁和帕瑪乾酪是常備的佐料。
有了簡單的規則可循，義大利麵也能變化出各種形式，你會發現，自己做遠比買現成醬料來的有趣多了！
資料來源：
Magnificent seven: easy, speedy weeknight pasta sauces
How Britain fell out of love with pasta sauce
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Unsplash, Krzysztof Puszczyński, Toa Heftiba, Toronto Eaters