各式義大利麵條與醬汁的搭配指南


義大利麵條百百種,有的細長,有的寬扁。走進超市看著架上陳列的各式麵條,你會隨心所欲買喜歡的種類?還是針對醬汁來搭配適合的形狀?

波隆那肉醬麵可說是聞名全球的義大利菜之一,但在各地發展出的形式卻不盡相同,細長圓麵條 (Spaghetti) 及薄薄的扁麵都都可能出現在肉醬麵中。不過, BBC 報導,對於肉醬麵,義大利人多半會選用能抓住醬汁的貝殼麵或管麵,此外,寬扁麵 (Tagliatelle) 及更寬的寬帶麵 (Pappardelle) 也是與肉醬相襯的好選擇。

NYT/EL CERRITO, CA 8/ 14/2015)-- Five recipes for Cooking WITH Alanna Taylor-Tobin AND Sarah Menanix . . . . .. ... .. . . . IN THIS PHOTO: The pasta. CREDIT: JIM WILSON/THE NEW YORK TIMES 30178550A NYTCREDIT: Jim Wilson/The New York Times

義大利麵的醬汁固然重要,但如果沒有適合的麵條陪襯,一切都功虧一簣。兩者要如何搭配,其實有跡可循:

細長型麵條

例:細長圓麵 (Spaghetti)、細扁麵 (Linguine)、螺旋長麵 (Fusilli Lunghi)、細麵 (Vermicelli)

醬汁:適合搭配以橄欖油或番茄為基底的醬汁,其中螺旋長麵較適合濃一點的番茄醬及白醬。

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帶狀麵

例:寬扁麵 (Tagliatelle)、寬帶麵 (Pappardelle)、緞帶麵 (Fettuccine)、波浪麵 (Mafaldine)

醬汁:帶狀麵通常又寬又扁,特別適合奶油白醬。一般來說,麵條越寬,醬汁越濃郁。

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殼狀麵

例:貝殼麵 (Conchiglie)、蝸牛麵 (Lumache)

醬汁:濃郁的白醬及肉醬能依附於殼狀麵中,一起送進嘴裡。此外,較大的殼狀麵也能塞餡做成獨立料理。

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捲狀麵

例:螺旋麵 (Fusilli)、特飛麵 (Trofie)、短捲麵 (Strozzapreti)、麻花麵 (Caserecce)、螺絲麵 (Gemelli)

醬汁:最適合搭配番茄醬汁或單純的奶油及起司。捲狀麵凹凹凸凸的外型充滿特色,不僅適合搭配青醬,蔬菜、肉類及海鮮等配料能也巴住捲狀麵的凹槽,讓每一口都充滿口感層次。

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管狀麵

例子:筆管麵 (Penne)、直管麵 (Rigatoni)、彎管麵 (Macaroni)、粗管麵 (Paccheri)

醬汁:不論是焗烤起司類的料理,或是濃郁的波隆那肉醬、蔬菜醬都適合搭配管麵。中空的造型能捕捉醬汁,入口時除能感受到麵體的 Q 彈,還有從中溢出的熱滑汁液。而在這些管狀麵中,又以直管麵能裝下最多醬汁。

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迷你麵

例:米麵 (Orzo)、珍珠麵 (Fregola)、提籃麵 (Canestrini)、星星麵 (Stelline)

醬汁:小而精巧的迷你麵,適合搭配湯品、燉菜或義大利麵沙拉。


可別以為這樣就沒了。除了麵類,義大利還有一種廣為人知的料理:餃子。雖然在台灣的餐館裡較少見,不過其實義大利餃也有不少外型與種類,下面列舉三種常見類型:

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義大利餃

例:方形餃 (Ravioli)、圈形餃 (Tortellini)、帽型餃 (Cappelletti)

醬汁:想當然爾,義大利餃已經有包餡了,所以搭配的醬料不必太複雜。傳統上,多搭配以奶油為基底的醬汁。

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麵條與醬汁的組合其實有跡可循。一般來說,麵體越大,搭配的醬汁也越豐厚濃郁;反之,則適合清淡的醬汁。要做出美味義大利麵料理,光是麵的選擇也是不容忽視的重要環節!

 

資料來源:
Perfect pairings: How to match pasta shapes to sauces
How to Choose the Right Type of Pasta for a Sauce
How To Choose The Best Pasta Shape For Different Sauces
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:nytimes(1)(2)/abeautifulplate/nigella/wholeandheavenlyoven/regal/cupofjo/veganricha/spicysouthernkitchen/lecremedelacrumb/halfbakedharvest/issycroker/ilfattoaminotare/bonappetit/womansday