八角、花椒、中國肉桂（玉桂）、丁香、茴香是中式五香的經典組合之一，而原來南亞除了鼎鼎大名的印度綜合香料粉 (Garam Masala) 外，也有五香配方，稱作 Panch Phoron，常用於印度、巴基斯坦、斯里蘭卡與孟加拉料理中。
Food Republic 介紹，Panch Phoron 照著翻譯即是「五種香料」之意，這種組合廣泛使用於人口密集的孟加拉地區 (Bengal)，此區由印度西孟加拉邦，以及孟加拉人民共和國 (Bangladesh) 共同組成。
所謂的孟加拉五香是由小茴香 (cumin)、黑芥菜或棕芥菜籽、葫蘆巴豆 (fenugreek)、黑種草籽 (nigella) 與茴香籽 (fennel seeds) 混合而成；充滿土地氣息、風味濃郁強烈、略帶苦澀，嚐來完全就是印象中印度料理的味道。此外，這種混合調味料十分有益健康，享受美味的同時還能補充膳食纖維、鎂、omega-3 脂肪酸，以及鐵、鈣、鋅、錳、蛋白質、菸鹼酸與其他抗氧化劑等，幫助強健消化與免疫系統。
孟加拉五香的典型用法是保留香料的完整顆粒，放入熱油或澄清奶油中爆過，待香氣精華釋放後，再與其他食材一起烹調；不過根據食譜不同，有時也會研磨成或粗或細的粉末再爆香。
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而爆到芥菜籽開始上下彈跳時，其他材料差不多就可以下鍋了；此時通常會加入蒜、薑、洋蔥等辛香食材爆香，那瞬間你就會聞到一股熟悉的「咖哩」味！
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孟加拉香料搭配肉類與蔬菜都好，炒綠花椰、燉豆子、做醃菜時都可以加上一點，排列組合成為各式各樣的南亞料理。以下就來介紹來自 BBC 的食譜：
Aloo panchporan 孟加拉五香炒馬鈴薯
<孟加拉五香粉配方>
1 大匙小茴香
1 大匙茴香籽
1 大匙葫蘆巴豆
1 大匙黑種草籽
1 大匙黑芥菜籽
<菜餚食材>
1-2 大匙植物油
1 公斤馬鈴薯，去皮切丁（1 公分大小）
½ 茶匙薑黃
½ 茶匙紅辣椒粉
鹽
<爆香食材>
1 茶匙植物油
2 茶匙五香香料
1 根綠色辣椒，切碎
1 大匙切碎的香菜
<做法>
取一只大平底鍋，以中火熱油後加入馬鈴薯炒到快熟狀態，加入薑黃、辣椒粉與鹽，炒至馬鈴薯熟透。
取另一只平底鍋，將油加熱至即將冒煙，將兩茶匙香料倒入鍋中，此時會發出嗶嗶啵啵的爆裂聲，要小心香料或熱油濺起。接著放入綠辣椒與香菜，快炒數秒。
最後將香噴噴的混合物倒在炒好的馬鈴薯上就可以大快朵頤。
文章來源：
Spice Knowledge: What Is Panch Phoron?
Panch Phoron: Bengali Five Spice
Aloo panchporan (Stir-fried potatoes tempered with five spices)
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Spice Ace, TajAgo Products, World Spice, Thoughtful Forkfuls, Sunset