切菜除了需要品質良好的刀具，砧板也很重要，唯有堅固耐用的砧板才能通過經年累月一刀刀的摧殘。
Tasting Table 報導，布魯克林家具公司 Gowanus Furniture Co. 的 Pete Raho 專精製作木製手工砧板，對於木製砧板的清潔與保養自有一套看法。他認為，購買時得選對木頭材質，其中又以楓木、胡桃木和櫻桃木為佳，前提是最好都要有至少一英寸的厚度。另外他也提供關於木製砧板的保養技巧給大家參考：
用油保養
大概一個月一次，在砧板上塗抹礦物油保養。不建議食用油，以免腐臭。另外有的會以 butcher 或是 block oil 的名稱販賣，這類的保養產品其實就只是比較貴的礦物油，不見得需要購買。
砂紙打磨
如果砧板上的刀痕或汙點讓你受不了，可以用粒度 220 的小張砂紙磨除，力道適中即可。
不要浸泡
濕氣會使木頭老化變形，所以不要把砧板留在水槽裡，洗完後也記得以毛巾擦乾，完全晾乾後再收納。
墊毛巾
如果砧板會滑動，切菜時可以在砧板底下墊濕毛巾或布。
以檸檬擦拭
如果切了很多大蒜或洋蔥，味道容易殘留在砧板上，不太好聞。Raho 建議可以在砧板上撒點粗粒鹽，再將對切的檸檬塗抹於砧板上，去除異味。
避免洗碗機
Epicurious 報導，如果把砧板放到洗碗機裡洗，很可能會變形，或是變得過乾而裂開，所以最好還是手洗。
盡量遠離生肉
雖然蔬果、香草、豆腐、堅果甚至巧克力等各種食材都能放在砧板上頭切，不過生肉就不太適合了，畢竟木製砧板有毛細孔，很容易藏匿細菌。所以針對肉類，可以選擇塑膠砧板，至於其它食材就留給木製砧板吧！
資料來源：
5 Steps to Cutting Board Happiness
Clean Your Wooden Cutting Board The Right Way
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：BCMT, StockSnap, Pexels
Photo Credit: Mlke CC BY 2.0