一道菜的故事 專題報導

傳統是創新的包袱,抑或是基石?


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對態芮 TaÏrroir 主廚何順凱 (Kai) 來說,這個問題的答案再清晰明朗不過。

身為台灣人,而且具備紮實中菜背景, 何順凱繞了地球大半圈後回到台灣,以國際化的視野重新解構經典料理。「我現在做的事就是不斷重新排列組合,去呈現這個時代乃至於我個人的想像,所表現出來不一樣的視野、不一樣的味道。」他說。

一起從影片中的宮保雞丁與鳳梨酥來循著何順凱的創作思路,看見每道菜背後的意義。

看完影片,順道回顧【一道菜的故事】專題報導:

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傳承自 94 歲義大利媽媽的簡單味道

一道菜的背後:真實原味,食材的採集與詮釋

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接下來 NOM 將陸續發表系列文章,歡迎追蹤專題頁面

「一道菜的故事」專題源起:現在台北有越來越多餐廳,不管是打算重塑台灣味的新一代主廚,還是把異國料理帶入台灣的外籍餐飲人士,都讓這裡的飲食風景更精彩。
在此背景下,EZTABLE 與 NOM 決定透過《一道菜的故事》專題的合作,讓品嚐美食的過程不只是舌尖上的享受,也能更深入瞭解廚師的創作理念,同時讓更多人注意當前生機勃勃的繁景,共同協助推廣台灣餐飲發展。
關於專題贊助:「一道菜的故事」專題由– Taipei Restaurant Week 2017 贊助。NOM Magazine 謹守編輯道德守則,與讀者和合作夥伴維持互信、透明的關係。基於此規範,NOM 專題內容製作過程將保持其應有創作空間與創作自由。NOM Magazine 以原生內容為主要的議題報導上接受贊助合作,而合作夥伴認同也瞭解,並不會干預其贊助議題的任何報導及相關內容。

採訪:NOM 團隊