說到第戎芥末醬，有的人會想到法國的第戎 (Dijon)。這兩者間有什麼關係？
The Spruce 報導，第戎指的是一種製作芥末醬的方法，這個方法起源於法國勃艮地的第戎，因而得名。
曾經有一段時間，只有第戎產的芥末醬能冠上第戎的封號，保護產區與食品特性。這道理跟香檳和帕瑪乾酪都有特定產區是一樣的。相較於血統純正的第戎芥末醬 (Dijon mustard)，其他地區生產的芥末醬只能稱為 Dijon-style mustard 或把 D 改成小寫，變成 dijon mustard。
如今這個限制早已消失，只要製作方式相同，各地生產的芥末醬都能稱為第戎芥末醬。
傳統的第戎芥末會用到白葡萄酒、磨碎的褐芥末籽、鹽和其他香料。此外，也可用上黑芥末籽。做好的第戎芥末醬帶有黯淡的黃色，質地有些濃稠。
勃艮地擁有豐富的餐飲歷史，尤其以葡萄酒出名。另外著名的法式紅酒燉牛肉 (Beef bourguignon) 及紅酒燉雞 (coq au vin) 也源於這裡。
第戎之所以負盛名，很大的原因和這裡也是法國最著名的葡萄酒產區之一有關。過去兩個多世紀以來，第戎芥末醬一直被視為當地最棒的醬料。而傳統第戎芥末醬中會用到酸葡萄汁 (verjus)，這種酸葡萄汁來自未熟成的葡萄。因為有酸葡萄汁的襯托，第戎芥末醬的味道才如此特殊。
如果有機會自己做，相信你會發現使用酸葡萄汁做出來的差別。想更道地，就用勃艮地 Chablis 或 Bourgogne Blanc 的白葡萄酒。再不然，也可以用檸檬汁或醋取代。
第戎芥末醬的製作過程並不難，主要是把芥末籽磨碎，和白葡萄酒、醋和鹽和在一塊。但製作前記得先將芥末籽浸泡過，做好後也得冷藏 24 小時再享用。
事不宜遲，一起來做做看。
材料：
4 大匙褐芥末籽
4 大匙黃芥末籽
½ 杯不甜的白葡萄酒
½ 杯白葡萄酒醋或雪莉酒醋
½ 小匙鹽
作法：
- 把芥末籽、酒和醋倒入玻璃碗。最好用玻璃碗，因為酒和醋的酸會和某些金屬物質反應，產生不太好的味道。用保鮮膜包起來，置於室溫涼爽處兩天。
- 把步驟一的混合物倒入調理機，加鹽，攪打約 30 秒，直到質地讓你滿意即可。
- 把芥末醬置於玻璃密封罐中，冷藏 24 小時後即可享用。
小提醒：做好的第戎芥末醬約為一杯的量，只要密封好，可置於冰箱數月。
第戎芥末醬很好用，如果你也愛吃沙拉，就能將之和油、醋、鹽及黑胡椒做成油醋醬，或是搭配肉類、作為三明治的抹醬都很合適。
資料來源：
What is Dijon Mustard?
Dijon-Style Mustard Recipe
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Nutmeg Nanny, White On Rice Couple, Tasting Table, The Paleo Mom, Tara Donne/Epicurious