《主廚的圖書館》:收錄七十位名廚最愛料理書


編輯: Patricia Ma

每個廚師或多或少都曾受某本料理書籍啟蒙,甚至形塑了未來的烹飪態度或風格。你有最愛的食譜書或飲食相關著作嗎?而你是否曾經好奇,世界名廚最愛的飲食書是什麼模樣?

於十月中熱騰騰出版的《The Chef’s Library》(暫譯《主廚的圖書館》)將滿足你的渴望。

Fine Dining Lovers 報導,由飲食作家 Jenny Linford 企劃的主題書,匯集全球超過 70 位名廚私人最愛的飲食書籍,Daniel HummJamie Oliver、Sean Brock、Tom Kerridge、Tom Colicchio 等大廚一字排開,訴說年輕時代為何對這些讀物產生共鳴,作者或主廚對他們造成什麼影響,成為日後料理風格或烹飪野心的起源。

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看看舊金山大廚 Corey Lee 19 歲那年是如何發現《The Great Chefs of France》 (暫譯《法國名廚錄》)這本書,又 Jason Atherton 主廚為什麼至今仍然依賴美國名廚 Thomas Keller 的旗下餐廳同名食譜書《The French Laundry》。

然而,本書雖以主廚的最愛料理書做為號召,實際上這只佔全書三分之一內容,另外兩大章節分別是:深具影響力的飲食書籍、近代重要飲食書籍名錄,收錄不同年代、各種類型的食譜簡介,例如 Heston Blumenthal 的肥鴨料理書就屬其一。Linford 最大目的是統整紀錄歷代深具代表性的著作,提供任何一位讀者靈感來源。

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不過市面上也出現批評聲浪,文化評論媒體 PopMatters 專文分析此書,表示雖然標題深具吸引力,但卻只有第一章節符合書名,且用字遣詞不夠到位,加上內文不時出現錯誤資訊,嚴謹性不足,不免令人失望。此外,二、三章節主題定義模糊,甚至連選書原因都沒說明,某些食譜不是老梗就是意味不明,甚至有偏頗之嫌,漏掉真正有代表性的著作。

不過該文最後仍表示這本書的構想很棒,Linford 也勢必付出許多時間採訪調查,只是這個命題太過龐大,且執行不佳。

但話說回來,書評不一定百分百正確,何況每人閱讀角度不同,或許你能一窺偶像的靈感來源,甚或從中得到啟發。是否值得花上 40 美金(約 1,280 台幣)收藏,或等特價時購入,不如自己判斷吧!

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資料來源:

CHEFS REVEAL THEIR FAVOURITE COOKBOOKS
Misled by ‘The Chef’s Library’
The Chef’s Library: Favorite Cookbooks from the World’s Great Kitchens

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Amazon

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