西班牙餐廳 elBulli 以傳奇之姿歇業前，Albert Adriá 與 Ferran Adriá 兄弟兩人在 2010 年宣佈開設新餐廳的計劃——西班牙小酒館 Tickets 與雞尾酒吧 41° Experience，從此成為全球美食愛好者前往西班牙的新朝聖之地。
雖然 Albert Adriá 總是以「Ferran Adriá 的弟弟」為人所知，但這兩間餐廳實際上都是由他主理，他野心勃勃地持續拓展餐飲版圖，七年之後也成功將巴塞隆納變成他所謂的「美食樂園」，城市內共有 Pakta、Tickets、Hoja Santa、La Bodega 1900、Niño Viejo 以及最新的 Enigma 等各具特色的六間餐廳，皆隸屬 elBarri 餐飲集團之下。另外，在西班牙伊比薩島，兩兄弟甚至與太陽馬戲團創辦人 Guy Laliberté 合作，成立有酒、有美食、有表演藝術、有夜生活的複合式餐飲空間 HEART IBIZA。
接下來，就跟著 Eater 的報導進入最新開幕的 Enigma 一探究竟！這間餐廳由品嚐菜單與目眩神迷的體驗交織而成，前兩年受訪時，Albert Adriá 曾說他希望透過 Enigma「改變人們上餐廳的方式」；如此崇高的目標能否實現尚待觀察，但確實是有希望的，「這個空間實在是太壯觀了，」世界五十最佳餐廳評審主席 Cristina Jolonch 最近在個人 Instagram 上發表感想。
Albert Adriá 找來一群熟面孔組成 Enigma 團隊，包含 41º 前任主廚 Oliver Peña、elBarri 餐飲集團侍酒師 Cristina Losada，以及 41º 前任首席調酒師 Marc Álvarez。
由於拍照與分享的嚴格限制，Enigma 在二月初登場後，依舊保持神秘，並不如以往名廚餐廳開幕時受到大量媒體報導。就算想要親自上門一探究竟也不容易，線上訂位系統總是很快被訂光，座位數可說是和對外透露的細節一樣少。
接下來，趕緊來瞧瞧極具國際地位的 Enigma 十一件不可不知的事：
1. 極長的菜單：Enigma 僅供應品嚐菜單，每套約有 40 道之多，食器也稀奇古怪，好比用鐵絲網製成的盤子。套餐包含小杯調酒、礦泉水與咖啡，也可另外請侍酒師配酒。菜單內容吸取各國精華，將可嚐到日本、西班牙、韓國與巴西等國色彩。
2. 顧客需要密碼才能進餐廳：訂位時，食客須於線上預付每個座位 100 歐元（約 3,300 元台幣）的費用，內含稅金。付費完成後，就會收到以電子郵件寄來印有通關密碼的「票券」，到餐廳時服務人員為你輸入密碼後方能入場，最後結帳金額將扣除預付部份。此舉正是用來預防客人訂了位又不出現的窘境，有了預收費用，餐廳至少不會損失太慘重。
3. 定價：每套品嚐菜單售價 220 歐元（約 7,200 元台幣）含稅，另可花費 90 歐元（約 2,940 元台幣）點用額外的酒水飲料。
4. 漫長的用餐時光：雖說官網上建議的用餐時間為兩個半至三小時，而有些嚐過鮮的食客則說以他們的經驗大概要花上四小時才行。
5. 拍照政策也很神秘：Enigma 對於照片拍攝及社群分享有著極嚴格的限制，顧客拍攝的照片只能自己欣賞，若沒有經過授權則無法公開。這條規則的用意是保護「用餐經驗」，Albert Adrià 說。「你必須保持摸不透的感覺，」Eater 作者 Matty Kim 說他最近去用餐時，「他們不斷要求你不能在社群媒體上分享任何照片。」
6. 有限的座位數量：令人印象深刻的 7,534 平方英尺空間裡，卻僅能同時容納 24 位賓客。而餐廳內的各個主題包廂，每間最多可安排的人數則為六位或以下。
7. 客製化無所不在：由西班牙知名建築設計公司 RCR 特別打造，室內空間就和餐廳概念一樣奇特，以金屬絲網製成的天花板彷彿有雲朵在頭上飄，半透明的樹脂牆面則像瀑布般流動，相較之下，整體色系則是相對低調的銀灰感。這一切都是為了讓顧客在穿越迷宮般的餐廳內部時，能有如夢似幻的感受。根據 Food and Wine Gazette 報導，Albert Adrià 花了約莫 320 萬歐元（約1 億 4 百多萬元台幣）在裝潢上。
8. 七大用餐區域：Enigma 共劃分了七個獨立的房間，食客們分別品嚐不同形式的套餐餐點。例如稱為「La Plantxa」的房間，就設有以鐵板燒為發想的平底料理檯面，而「La Barra」這間則有專屬的調酒師在客人面前調製飲料並準備小點心。
9. 41º 酒吧 2.0 版：餐廳某區塊特別重現了暫時關閉的雞尾酒吧 41º 的樣貌。
10. 搶先看菜色：雖說 Enigma 會不斷更新菜單，但根據早先的報導或網友的照片（是偷拍的嗎？），是能夠撇見一些料理，像是魚子醬與海苔、帕瑪乾酪球、山羊肚與石榴、覆盆子果莢佐蒔蘿與酸奶油等。
除此之外，某些房間不會提供顧客菜單，食客得憑感官猜測自己吃到了什麼，這也所謂獨特體驗的一環吧！另外，Enigma 並不提供素食菜單。
11. 受限的葡萄酒單：如同上述，餐廳有提供佐餐葡萄酒。但根據 Kim 所說：「食物才是這間餐廳的重點，所以酒單上清一色都是酒精濃度較低、味道較清淡的酒款。」
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以最早的 Tickets 來說，從網路上為數不少的食記中不難瞥見 Albert Adrià 爆滿的創意能量；在精緻餐飲的世界裡，西班牙人有著求新求變的精神，明顯與奶奶食譜至上的義大利菜、講究形式的法國菜大有不同，雖說這幾年西班牙的光芒似乎漸漸被北歐、甚至是接下來的斯洛維尼亞分散，但無論是 Adrià 兄弟，抑或是全球五十大餐廳前三名的常客 Roca 三兄弟、今年剛獲得三星的 Lasarte 餐廳等，都再再顯示西班牙堅強穩固的餐飲地位。
文章來源：
11 Things to Know About Enigma, Albert Adrià’s Barcelona Wonderland
FOUR Magazine: Albert Adrià
Nobody In the World Makes Restaurants Like Albert Adrià
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Heart Ibiza, FOUR Mag