50 年後我們會吃什麼？主廚齊聚丹麥演繹未來飲食

編輯： Ting Wei

「2067 年，我們會吃什麼？」這個問題探討的不只是食物本身的味道與口感，還有關於吃最基本的目的：生存。

Fine Dining Lovers 報導，烹飪是區分人類與其他動物的關鍵，因為烹飪，我們得以進化，演變成如今的模樣。如果我們漸漸對烹飪這個基本而必要的技能感到陌生呢？

前些日子，八位來自世界各地的主廚和科學家、藝術家、政治家和生產者等不同領域的人齊聚一堂探討這個問題，舉辦了名為 The Catastrophic Meal（暫譯：災難的一餐）的活動。

這場活動從今年二月在丹麥展開。四月底更展開一系列的實驗性晚餐，預測未來飲食的樣貌，分為烏托邦跟反烏托邦兩種結果，烏托邦代表完美的一面，反烏托邦則是慘不忍睹的餐食，希望藉此激起大家對未來食物的反思。

過去與未來

北印地安主廚 Sean Sherman 來自美國明尼蘇達州，用的食材皆來自野外，以傳承數世紀的部落料理手法烹調。傳統上，他們不會培育或種植食物，而是透過野外採集或打獵的方式找食物，和大自然和平共處，資源反倒充足。

昆蟲

昆蟲不僅富含動物蛋白質，也是符合環境永續的營養來源。未來當牛、豬和雞等都被列為保育動物時，昆蟲將可能是人們攝取蛋白質的來源。

餐會上有的人對昆蟲飲食抱持懷疑的態度，只有一部分人願意嘗試。在大家對眼前的料理躊躇時，一群表演者來到現場，表演尋找食物的過程。用餐者體會到的不只是嘴裡的食物，還有眼前的精彩演出。

飲食形式的想像

未來的飲食方式可能是透過注射器，一點點就能帶給身體所需要的各種營養。未來飲食也可能是來自實驗室的產物，而吃飯的場所就像醫院一樣井然有序，卻多了孤獨感。

北歐料理實驗室的主廚 Roberto Flore 說：「過去人們學著如何從飢餓與貧困中生存，我們相信未來大家也做得到。」活動現場可以看到葉子上載了一滴黃豌豆做成的天貝，這是多年研究的成果。他們的目的並非做出米其林三星餐廳才用得上的食材，而是希望這能成為永續飲食的一部份。

分享的美德

在食物充足的時候，和大家一起用餐分享是很容易的事。但在反烏托邦的情境中卻是另一回事；上開胃酒時，有的人拿到比較大份量的酒，有的人則否。有的人會和身邊的人分享食物，有的人則自己吃光。

另一道昆蟲料理的擺盤很華麗，與之形成強烈對比的是周遭裝扮可憐的表演者，他們不斷找尋食物，直到有人願意分享自己的食物為止。

你可以說，剛開始這像一場普通的晚宴，但到最後卻讓大家學到新的東西。透過這種方式，讓參與其中的人體會到分享的重要。

南非餐廳 Wolfgat 的主廚 Kobus van der Merwe 提供的菜餚則是豐盛的蔬果，搭配素食料理。用餐者聚在一塊聊天，並依循主廚的指示用餐：為你左手邊的客人滴兩滴醬汁到盤子上，並對他微笑。

這個活動從不同角度探討未來飲食的面向，引人反思。或許我們可以得到一個結論：未來會發生什麼事，完全操之在己。