昆蟲飲食美學:北歐料理實驗室的新書


謹將這本書獻給那些覺得吃昆蟲很噁心的人。

Fine Dining Lovers 報導,早於 2008 年,名廚 René Redzepi 就在丹麥哥本哈根成立 Nordic Food Lab(暫譯:北歐料理實驗室),結合人道、科學方法與來自各地的烹飪技術,探索北歐食材的潛力。

2012 年,他們開始探索昆蟲在飲食上的可能,為了研究義大利薩丁尼亞的活蛆乳酪 (casu marzu)¹,他們來到當地,也因而結識主廚 Roberto Flore。如今 Flore 是這個非營利組織的主廚,最近他和研究夥伴 Josh Evans 及 Michael Bom Frøst 一同推出《On Eating Insects》(暫譯:昆蟲飲食)一書,全書超過 300 頁。

¹ 薩丁尼亞傳統羊奶乳酪,又稱卡蘇馬蘇。製作時不走一般發酵程序,而是加入蠅蟲,成品柔軟。

「我們想讓大家知道,以昆蟲入菜是一件多麼美麗的事。」Flore 說:「昆蟲是餐飲美學的一部分。這本書包含有用的昆蟲資訊、奇聞軼事和我們取自日本及泰國等地的研究。另外,當然也有食譜。」

這些食譜並非如「比司吉搭配乾燥幼蟲」這類多把昆蟲作為裝飾的餐點,而是更著重於昆蟲的用途,細細說明準備方式,同時帶到不同傳統文化的飲食,有的甚至在家裡就能完成。「這不全然關乎科學或烹飪,這是一趟周遊世界的旅程,讓大家從昆蟲了解不同地區的特色。」Flore 說。

雖然近幾年吃昆蟲的風潮越來越盛,類似報導也不曾少過,不過昆蟲的種類、味道及烹煮方式卻較少詳加說明。《On Eating Insects》或許能滿足大家的好奇,甚至對吃昆蟲這件事改觀。這本書預計於今年出版,你準備好了嗎?

資料來源:
NORDIC FOOD LAB’S NEW BOOK ON EATING INSECTS
MEET THE NORDIC FOOD LAB’S NEW HEAD CHEF
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:NFL, UCPH, Identita Golose, Le Cordon Bleu