2017 世界頂尖調酒大賽冠軍談調酒界女力崛起&雞尾酒趨勢


你對雞尾酒有什麼印象?是用來尋歡買醉、搭訕把妹的酒精飲料?又或是你滴酒不碰,覺得酒吧是龍蛇雜處之地?調酒師則是不入流的行業?

那你的觀念已經落後太多。製作雞尾酒是一門調和風味的藝術,而不只是照著酒譜按表操課就能做出好酒;喝雞尾酒不再只是攝取酒精,而是品嚐風味層次的變化。近年也陸續出現許多重要的全球性調酒比賽推廣雞尾酒的藝術,比如由烈酒商 Diageo 帝亞吉歐集團於 2009 年起舉辦,有「調酒界的奧斯卡」之稱的世界頂尖調酒大賽 (World Class)。

透過《Esquire》的報導,一起來聽聽 2017 年世界頂尖調酒大賽新科冠軍——來自加拿大溫哥華 Royal Dinette 酒吧的 Kaitlyn Stewart 談談女性調酒師的角色、雞尾酒趨勢,並分享幾款助她奪得冠軍的作品。

在打敗一萬名競爭者,並製作超過六十杯雞尾酒之後,Stewart 成為史上第九位世界最佳調酒師,而且是第二位女性。但在之前她並不知道自己有此能耐。「我參加比賽是因為我想,為什麼不?幾年前曾經入圍加拿大決賽¹ 的 Lauren Mote 告訴我:『一杯雞尾酒能夠改變你的一生,那為什麼不?』我就信了這句話。」Stewart 說。

¹ 世界頂尖調酒大賽賽制長達半年,從國內初賽、複賽到決賽,過關斬將得到區冠軍後,方能代表國家挑戰世界決賽。

參加區域賽時,Stewart 以一款名為 Matriarch (暫譯:女族長)的調酒向去世的祖母致敬,因而成功晉級。隨即前往墨西哥市參加世界總決賽,最終贏得了勝利。是的,調酒改變了她的人生。

調酒世界女力崛起
「看見 Jennifer Le Nechet 去年被評為世界最佳調酒師實在令人興奮,這麼一來絕對讓女性在調酒界正式獲得一席之地。然後在今年,第二位女性冠軍調酒師出現。我的意思是,如果連續三或四年得到第一的是男性,沒有人會說『喔我的天啊!連續三年都是男性奪冠!』之類的話。但如果是兩位女性,就好像是不得了的大事,而對於能參與這一切,我真的感到非常非常光榮。現在我們就好像證明了,調酒界絕對有很多值得重視的超強女性調酒師。」

外表光鮮亮麗不是一切
「有些荒唐的客人進到店裡看見我一個女調酒師在吧檯裡,會面露驚訝地說:「你會做老式雞尾酒 (Old Fashioned) 嗎?」,這時候必須笑著帶過:「我不知道,但我的確可以試試。」時不時就會遇到這種性別歧視,但你要假裝沒事。」

「加拿大各地有許多不可思議的堅強女性是我遵循的對象,另外我也非常尊重紐約的調酒大師 Ivy Mix。她和 Lynnette Marrero 共同催生一項超屌的女性調酒計畫 (Speed Rack),而且成效很好。我希望自己能成為其他女性調酒師或是任何人的榜樣,不一定非得是女性。有些調酒師覺得自己還不夠好,卻只是因為他們覺得自己沒有穿著時髦的三件式西裝,或沒留個濃密捲翹的鬍子就不行。」

雞尾酒關鍵字:永續&簡單
「今年的重要關鍵字是『永續』。我不希望這只是一股風潮,而是能夠持續發展下去。待在吧檯裡的每一天,我們都應該意識到這件事。不用吸管其實很容易做到;如果手邊有一整顆水果,試著發揮到淋漓盡致,從蒂頭到尾端都不要放過;在吧檯裡放個廚餘桶,蒐集不要的果皮和咖啡渣等等,而不是直接丟進垃圾桶。」

「就我個人而言,我覺得未來要讓調酒回歸純粹,並忠於經典之所以為經典的原因。像是曼哈頓 (Manhattan)、老式雞尾酒、黛綺莉 (Daiquiri),這幾種調酒都只有三種原料。我說的純粹是掌握這些經典調酒的風格之後,以現代的方式重新詮釋,而不是做些加了三十種元素的雞尾酒,或是一些瘋狂的奇怪玩意。喝到真正好喝的調酒是很開心的事,甚至讓消費者覺得也可以自己在家調調看。」

口袋名單
「我總是會點用英國坦奎瑞 10 號特級琴酒 (Tanqueray No. 10) 做的亡者復甦 (Corpse Reviver)。我喜歡清新爽口的調酒,而且一定要用搖的 (shaken)。」

旅行時最愛喝
「選龍舌蘭絕不會錯。龍舌蘭加通寧水,要我什麼時候喝都可以。」

Stewart 招牌作品:Spilt Milk
「有個比賽項目叫做 Signature Serve(暫譯:個人招牌),選手必須創作一款能同時傳達個人理念以及目前工作的酒吧理念的作品。我將這款取名為 Spilt Milk(暫譯:覆水難收),因為這是我的中心思想:為什麼要為無法挽回的事情哭泣?發生都已經發生了。這款酒用 Bulleit Rye 裸麥威士忌,搭配櫻桃灌木、溫哥華當地產的杏仁甜酒、自製奶酒、一點點鹽、一點苦精、跟幾塊檸檬調成。」

Stewart 突破關卡之作:Matriarch
「我希望及盡可能跳脫框架,所以我用椰子口味的 Ciroc 伏特加作為基酒,再加入抹茶、蜂蜜、椰子油和椰漿。味道真的很棒,淋在綠茶冰淇淋讓它融化著喝。我家裡的女性都非常堅強,我祖母一直都是整個家族的大家長。就在我晉級前一個月她去世了,她晚年在痴呆症和阿茲海默症中度過,而綠茶和椰子都是有益大腦健康的食材。所以我將這款酒取名為 Matriarch² 來紀念她。」

² Matriarch 一字為女性大家長或族長的意思。


說到雞尾酒的趨勢,搭餐的可能性也是不容忽視,NOM Magazine 不久前曾經訪問 2010 年世界頂尖調酒大賽 (World Class) 台灣區冠軍 Angus,談的就是雞尾酒佐餐的無限可能。

還記得當時他說到,「雞尾酒搭餐只是開始,未來我相信還有更多面向的結合會發生,希望『飲酒生活化』這件事能在台灣展開,讓雞尾酒出現在更多場合。」他所說的多面向,包括與咖啡、茶之間的搭配,像是世界咖啡賽事組織 WCE (World Coffee Event) 舉辦的世界大賽項目中,就包含了咖啡烈酒大賽。聽了這麼多,你是不是開始對雞尾酒的世界感到好奇?

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文章來源:
The Best Bartender in the World Thinks It’s Time to Highlight the Badass Women in Bartending

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:FRED FUNG/Vancouver Sun, Alfred, Madame Figaro, Punch