當打擊食物浪費的風潮吹到酒吧裡


現在有越來越多餐廳或超市通路關注食物浪費及環境永續的議題,但如果說到酒吧,可就沒怎麼聽說了吧?

Metro 報導,東倫敦有一間名為 Scout 的酒吧,以永續為中心出發,提供接近零食物浪費的調酒。怎麼做到幾近零浪費呢?他們善用各種食材,比如說調酒用到蛋白,蛋黃就用來做成美乃滋,稱之為 closed-loop cocktailing(暫譯:閉環調酒法)。

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可想而知,為了善用食材,調酒中用到的材料都非比尋常。為了符合英國當季物產,Scout 的酒單經常更換,最近常用到的食材是紅蘿蔔、甜菜根和大黃,另外也有一系列釀造酒款,從檸檬香草到水田芥都有。

另一點很重要的是,所有食材不是直接和當地農人取得,就是自己種的。酒吧裡隨處可見香草和水果,樓下則是他們的實驗室,用來釀造與調配酒飲。

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這間酒吧由 Matt Whiley 經營,他同時也是 Talented Mr Fox 和 Peg + Patriot 等多間倫敦知名調酒吧的負責人。「創立 Scout 的想法單純是為了把平時調酒用不到的食材再加以利用。」他說:「比方說,調酒比較用不到蛋黃,我們會把它加鹽醃漬,作為下酒小菜的一部分。」

「現在我們很少把食材丟到垃圾桶,除非我們已經用盡了各種辦法來把食材發揮到極致。」Whiley 說。透過向當地農民購買食材,不僅減少碳足跡,同時也是向大家宣傳英國物產豐富的方法。除了仰賴購買,他們也會不斷反問自己怎麼做才會更好,店裡新種的檸檬樹就是一例。「我們不斷尋求突破與創新,來解決食物浪費問題。」他希望能影響其他企業,一起打造更永續的環境。


依循大自然的節奏選用食材,是現在很多廚師奉行的原則。不僅對環境有利,也是展現自己烹飪技術的絕佳時機。如今連酒吧也出現這股風潮,接下來還會有什麼更精采的事情發生呢?

 

資料來源:Scout: The sustainable cocktail bar that puts nothing to waste
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Design My Night