吃麻辣鍋時不能沒有的鴨血、塗上醬油膏再撒滿花生粉與香菜的豬血糕都是使用動物血液做成的食物，這些在外國人眼裡看起來很古怪的料理，我們吃起來可是津津有味。
但是你知道嗎？其實世界各地都有以動物血液入菜的習慣，好比越南血凍、波蘭人的甜血湯、加血調味的法式紅酒燉雞等，更別說歐洲各地、南美洲、亞洲的特色「血腸」，根本就是豬血糕的親戚。
首先，讓我們透過 Food Repulic 的報導，來認識各地的血料理：
全世界的血料理
坦尚尼雅的馬賽族人喜歡把乳牛脖子放出的血，混合牛奶直接喝下；生活在北極圈附近的因紐特人 (Inuits) 則偏好大口飲用海豹血；亞洲人傳統上習慣使用鴨或豬血，好比吃麻辣鍋時必不可少的鴨血，以及台灣知名的小吃豬血糕，越南北部地區甚至會把鮮紅色的生血添加花生、生菜與內臟等配料，等血液凝結成凍狀後直接食用，口感清涼滑溜。
來到歐洲，波蘭人會把鴨血和鴨肉、香料、果乾、醋混合，做成暖呼呼的甜血湯 (czarnina)；而義大利人則是把豬血、巧克力、橘子、肉桂攪拌均勻，稱之為甜血腸 (sanguinaccio)。另外，生血也是醬料與燉煮類料理天然的濃稠劑，傳統的法式紅酒燉雞 (Coq au Vin) 就會加入。
接著，Food Repulic 也有專文介紹豬血糕的同胞：
世界各國血腸大集合
義大利：在托斯卡尼，有種以豬血製成的傳統薩拉米香腸，名為 biroldo，有時候也會添加葡萄乾、松子、肉桂，或者以茴香 (fennel) 調味，有時候這種香腸也會使用 sanguinaccio 這個名字。
英國：血布丁 (black pudding) 雖名為「布丁」，但其實跟香甜Q軟的布丁一點關係也沒有，別誤會了，它指的是用血紅蛋白、燕麥與豬血做成的香腸，並切成圓片狀煎來吃，常見於經典的英式早餐中。
法國：黑血腸 (Boudin noir) 在法國眾多熟肉製品 (charcuterie) 中人氣很高，經常搭配蘋果食用，不管是兩者一起填餡烤派，或者搭配著吃都行，蘋果的酸甜剛好解膩。雖然一般黑血腸以豬肉為主，但有時候也會利用各種禽肉。
德國：與法國的黑血腸相似，德國的血腸 blutwurst 製作時會先煮熟再乾燥處理，通常切片食用或搭配蘋果醬一起吃，從橫切面可以看見零星的肉塊散佈在凝結的血腸裡。在萊茵地區，則是會炸來吃，通常會用馬肉來做。
西班牙/ 葡萄牙：西班牙的 morcilla 與葡萄牙的 morcella 雖然差了一個字母，但其實是一樣的東西——以肉、米、血混合製成的香腸。然而，這兩地的「血腸」仍有無數種變化，每個地區都各有特色，不是替換食材，例如用洋蔥取代米，不然就是添加獨特的調味。尺寸則從小指頭般纖細，到緊握的拳頭般大都有。不但從早餐到晚餐的菜單上隨處可見，西班牙加那利群島甚至還有甜味版的血腸 morcilla dulce。
瑞典/ 芬蘭：瑞典血腸 blodkorv 與血布丁 blodpudding 被視為美味佳餚，造型則是蛋糕形狀或成串的都有，旁邊總是會附上甜菜根或越橘果醬，芬蘭的黑腸 mustamakkara 亦會如此搭配。只不過，mustamakkara 更像是血腸煎餅，傳統製法的內餡常含有黑麥。
東歐：在愛沙尼亞，沒有血腸 (verivorst) 的聖誕節不能算是聖誕節。雖然 kishka 一詞在東歐地區指的是塞入蕎麥麥片的各種灌腸，但其實斯洛伐克的 jaternica、拉脫維亞的 asisnsdesa 或波蘭的 kaszanka 也是一樣的食物。
南美與墨西哥：在墨西哥與尼加拉瓜，血腸叫做 moronga；智利則稱為 ñache；但其實在美國德州以南，你會發現大部份的血腸都與西班牙的 morcilla 非常相似，甚至在阿根廷、烏拉圭和厄瓜多都是用一樣的名字。通常會在烤肉時出現，並搭配當地香草、香料或其他調味品以因應各地區偏好的鹹、辣味，甚至也會添加巧克力、花生和果乾等配料。
亞洲：西藏的血腸色澤紫黑，摻有些許花椒調味，口感濕軟。另一種不一樣的類型是韓國的血腸 (soondae)，特色是採用牛或豬等動物的腸衣，填入混合了冬粉、大麥以吸飽血漿的餡料，有時候也會加入泡菜、紫蘇葉或大醬調味。在菲律賓，燉豬血 (dinuguan) 是廣受歡迎的料理。
說到底，吃血已經是流傳已久的飲食文化，而不是什麼新潮流。然而，隨著地球環境惡化，血卻成了永續發展不可忽略的食材。根據 2014 年北歐實驗室 (Nordic Food Lab) 的研究發現，許多需要添加蛋的料理，都能用血替代。因為不但兩者都含有白蛋白，且遇熱或是攪打混入空氣時，產生的反應相當雷同。不妨幻想看看，當蛋白霜、馬卡龍、義大利麵、蛋奶醬、冰淇淋甚至蛋糕，都變成暗黑色調會是什麼模樣？
延伸閱讀：
昆蟲、血和糞便：北歐料理實驗室想告訴你的事
文章來源：
Dark Meat: Enter A World Of Blood Sausages
Guide: Blood Sausage Around The World
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Tasting Hawai’i