舉凡馬來西亞、新加坡、越南、泰國、印尼、菲律賓的菜餚，因為地域關係，經常通稱為東南亞料理，給人的印象是又酸又辣，咖哩、椰奶、辣椒、蝦醬、魚露、各種香草與香料則是少不了的元素。然而雖然風格雷同，東南亞各國的菜色變化其實各有不同，交錯著複雜的歷史變遷帶來的影響。
與其他東南亞國家的料理一樣，馬來西亞的飲食文化也呈現兼容並蓄的特色，融合中國、印度與其他鄰近地區的烹飪傳統，形成世界上獨一無二的菜系。豐富的在地料理雖有上百種值得品嚐，但若有機會造訪馬國，Tasting Table 建議這六道料理絕對不容錯過：
Assam Laksa 亞參叻沙
亞參叻沙匯集甜、酸、辣於一身，是用切碎的魚肉，加上蝦醬和羅望子¹ 做成的湯麵。這道海島之城檳城的主食是展開一天的最佳方式，它能喚醒所有感官。當滾燙的湯頭冷卻後，接二連三襲來的風味持續在嘴裡融合，這一口明顯嚐到羅望子的甜味，下一口則是高湯清爽的海味比較明顯，每一口的味道都不斷改變。
¹ 羅望子 (tamarind) 在印尼和馬來西亞都稱為亞參 (assam)。
Curry Mee 咖哩麵
說到馬來西亞名菜，咖哩麵可說是最受歡迎的。這道菜的核心是成堆的新鮮米線，搭配濃郁的咖哩湯頭、雞肉、豆腐、豆芽菜、青蔥、香草和豬血，所有食材兜在一起，就成了馬來西亞料理中辣度和鮮味都相當極致的經典菜色。提神醒腦的辣度，最適合在早午餐的時段體驗。
Nasi Lemak 椰漿飯
源於印度，但在馬來西亞落地生根，椰漿飯不只是一小座米飯金字塔，放上一大坨參峇辣椒醬 (sambal)，以及炸蛋、鯷魚乾、辣蔬菜等各種配料，全部包進香蕉葉裡蒸熟。這種街頭小吃不管是咖啡廳、便利商店或街角攤販，在馬來西亞到處都找得到。
Wantan Mee 雲吞麵
雲吞麵的起源就和那些馬來西亞最棒的料理很像，是中國與馬來文化融合的絕佳例子。使用色澤深黑、帶有甜辣風味的醬油搭配煮好的麵條，再擺上叉燒、雲吞、菜心、醃綠辣椒等。雲吞麵吸取中國傳統元素，並發展成為馬來西亞知名的菜色。
Nasi Kandar 扁擔飯
對那些渴望大快朵頤馬來風料理的人來說，扁擔飯就是你在找的菜。滿滿一盤米飯，淋上雞肉、羊肉、魚和蔬菜等各種咖哩，這道菜很容易在馬來西亞許多印度穆斯林社區找到。一般雖然會提供餐具，但多數當地人仍選擇以手抓食。這種技巧需要花一段時間才能學會，但只要願意練習通常當地人都會刮目相看。
Char Kway Teow 炒粿條
馬來西亞人最愛的舒心食物之一，不管是在街邊或臨時咖啡館裡都很容易找到炒粿條。使用醬油、辣椒、蝦子、蝦醬、豆芽菜、蛋和寬米粉拌炒，和鄰近泰國知名的炒河粉 (Pad Thai) 十分相似。
如文章開頭所說，東南亞料理時常被混為一談，實際是各有各的特色，NOM 也曾介紹越南、新加坡、泰國等地的特色料理，不妨研究看看差異究竟何在。又，台灣離東南亞如此之近，來趟小旅行親自品嚐一番更是再好不過了！
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文章來源：
6 of Malaysia’s Can’t-Miss Dishes
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Pappa Rich, VKEONG, SBS, Curious Nut