除了黃瓜，這些食材也能醃漬

編輯： Ting Wei

韓式泡菜、德國酸菜、醃黃瓜……說到醃漬料理，腦海裡馬上浮現這些常見的種類。但其實還有很多食材都能醃漬，一起來看看 Tasting Table 的整理：

去年，Google 預測薑黃將成為熱門食物之一。這個原產於印度的香料，已被人類使用長達四千多年，現在不管是蔬菜料理還是冰淇淋都能見到薑黃的身影，那麼不如再更進一步吧！醃漬後的薑黃營養仍在，加入咖哩中也能帶來更清爽的風味。

羽衣甘藍往往只取葉片的部分料理，不過其實它的莖也能再利用。醃漬後的莖變得更柔軟，也不苦了。如此也能物盡其用，減少食物浪費！

櫻桃的甜與酸酸的醃漬汁水結合，不管是夾進三明治或作為調酒的裝飾都很適合。而且，醃櫻桃的汁水也能加到調酒中，混搭出新風味。

醃大蒜在亞洲料理中較常見。經醋醃漬過的大蒜少了強烈的嗆味，把幾瓣醃大蒜拌入奶油中以調理機攪拌，就能做出超級濃郁的抹醬，讓起司三明治更美味。

英國人醃漬胡桃已經有好幾世紀，不過在美國卻不多見。醃過的胡桃色澤轉黑，乍看還有點難以辨認，可說是在派對搭配起司拼盤的好選擇。

外型跟小黃瓜有點相似的櫛瓜，除了做成沙拉或是放烤箱烤，還能醃漬。在國外一到夏天櫛瓜往往生產過剩，這時做成漬物就是很棒的解決方式。

一般來說，柳橙皮都遭丟棄，再不然就是磨成末加入料理或做成甜甜的果乾，不過除了這些，柳橙皮也能醃漬做成南印風味的酸拌涼菜 (pachadi)，搭配白飯或印度薄餅 (dosa) 都適合。

另外，醃漬食品的汁水也別急著丟掉，不管是用來醃肉或是加到沾醬裡都美味加乘！