Wine on Table 餐桌有酒致力於推廣餐酒搭配，希望更多人喝起葡萄酒來更輕鬆自在，能愜意地享受葡萄酒搭餐的生活文化，並內化為自然而然的飲食習慣。不過，一頓飯本身就可以好好的，為什麼一定要配酒？事實上，美酒一方面在適當的搭配下，除了能增添食物風味；一方面透過酒精引起的催化效果下，人們在談笑間更願意敞開心胸而拉近彼此距離。這樣的生活文化或許能介紹給更多人體驗看看。
這麼說來，難不成臺灣人要飲食習慣，改成吃牛排、法國料理或是西班牙燉飯才適合配葡萄酒？絕對不是。既然目的是使葡萄酒生活化，唯有維持餐桌上的食物：熱炒、魯味、炭烤、鍋物、黑白切等等你我熟悉的臺灣美食，再佐以搭配的酒類，才是較為實際的做法。
除了自主搭配以外，上餐廳點酒或許是餐酒搭配更容易入門的方法。生活化的實踐就是多多嘗試，漸漸就能抓出餐酒搭配的原則或方向。然而，或許有人會質疑臺灣因為景氣、習慣抑或文化，上餐館時點酒頻率不高，使得侍酒師不普遍，餐廳真的能夠提供具水準的酒水專業服務嗎？餐桌有酒的創辦人 Teresa 指出「其實正是因為不多，所以至少以我們目前所接觸到的侍酒師，都對這項專業有極大熱情而表現地很出色。」餐酒搭配的推廣，一方面其實也是想藉消費者的力量改變餐飲體系，促使餐廳投資聘請專業侍酒師，民眾也將從中受到更完整的酒水服務。
以推廣餐酒搭配生活化為目標，Wine on Table 餐桌有酒秉持的想法即希望促進餐飲業的活絡。同時，他們也盡可能為環境盡一份力：同集團的農業部門在其他國家除了貿易也持有農地，因此實踐永續對於農作物種植的重要性，他們有切身之感。「我們一直都在推廣土地友善的概念，無論是推薦酒農、酒莊、釀酒師，或是他們的酒等。事實上，人類與土地是一種施受關係，如果今天酒農讓土地更有生命力，其實大地會透過酒反映出來的。善待土地，給予土地空間，雖然會減少產量，但土地似乎把養分集中給有限的葡萄，讓釀出來的酒風味更集中，這是我們喝很多酒以來的感受。雖然並非總是如此，但有時喝到的有機酒，若是真心善待土地而釀造出來的，它的風味就會特別明顯。」Teresa 以自己的經驗分享著。Wine on Table 餐桌有酒希望藉由推廣葡萄酒搭餐生活化的同時，讓更多人看到並欣賞與珍惜友善土地的理念與實踐。
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採訪/文：Fen
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Photo by Gellinger from pixabay、Photo by kaboompics from pixabay、Blowing Puffer
Fish (CC BY 2.0)、Wikimedia Commons、PIXNIO
Teresa 說：「葡萄酒應該是餐桌上的必需品，然而並非以主角之姿上桌，而是一個理所當然存在的配角。它的存在將使這一餐的回憶更美好。COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動，透過交流，共享資源，期望創建一個更好的飲食環境。9/23、9/24 COOKMANIA – A Better Meal：兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁