台式滷味、燒烤跟葡萄酒怎麼搭?


今天又加班,累了一整天又餓又疲倦,這時候最享受的莫過於避開外頭的暑氣,拎著一包宵夜回家,再開瓶喜歡的酒,好好慰勞自己一天的努力。

這時候除了宵夜定番款的鹽酥雞配上義大利氣泡酒 Prosecco 之外,另外兩個宵夜天王-滷味和碳烤,其實也很適合開瓶紅酒慢慢品嘗。

滷味和碳烤都是屬於口味較重、帶有醬香和中藥香料的下酒菜,平常我們都愛配上一瓶爽口的啤酒。這種搭配便是用平衡的方式,以清淡的口感和氣泡的刺激感來中和較油膩和較重的調味。如果喜歡這種搭配的人,其實也可試試南法的粉紅氣泡酒、或是薄酒萊新酒等,單寧低、味道清淡順口、但是酸度較低的酒款,平衡的同時,也不會讓醬汁中的糖壓抑味蕾對甜味的敏感程度,使搭配酒款顯得酸澀。

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如果平常會喜歡牛排配上濃郁紅酒的人,就可以考慮開支帶著胡椒香氣的南法混釀紅酒、美國甜美熱情隱約有五香氣息的 Zinfendel,或是更濃郁的西西里 Nero d’Avola、隱約帶著燒烤肉味的普羅旺斯 Bandol,都是利用其中香料或肉味的氣息來與滷味或碳烤中的香味做呼應,並且以相近的濃郁程度來避免餐酒其中一方被對方壓過。

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又或許,也別想那麼多了。下班已經累得要死,隨興在超商內抓包洋芋片,回家開瓶自己喜歡的酒,就是今天完美的句點。就像美國葡萄酒大師 (Master of Wine) Tim Hanni 所說的,“Pair wines with diner, not the dinner” -葡萄酒搭配的不是餐點,而是用餐的人。餐酒搭配,有時候也可以如此簡單。

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