2011 年，分子料理名廚 Ferran Adrià 宣布關閉位於西班牙的鬥牛犬餐廳 (El Bulli)。即便如此，這位具有劃時代意義的主廚依舊不斷在廚藝道路上前行。除了成立鬥牛犬基金會 (elBullifoundation)，網羅歷史、經濟及藝術等各領域的專家投入研究烹飪，前陣子還宣布將於接下來四年陸續發行鬥牛犬百科 (Bullipedia)，把西方廚藝知識統整起來。
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最近，他則和義大利主廚 Federico Zanasi 聯手，在義大利杜林 (Turin) 開設餐廳 Condividere。這間位於義大利咖啡品牌 Lavazza 新總部裡頭的餐廳由獲奧斯卡最佳美術指導肯定的設計師 Dante Ferretti 設計。
Adrià 睽違多時開餐廳，Condividere 會是什麼模樣？在義大利文中，condividere 是分享的意思。於是他們將在餐廳裡提供當代義大利料理，套入分享的概念，所以不會有品嘗菜單 (tasting menu)，風格比較輕鬆自在。而且 Zanasi 認為，傳統上義大利菜比較沒有特別強調分享，所以菜色雖然會有傳統的影子，但仍有新的想法碰撞。在設計菜單上，Zanasi 在 Food & Wine 訪談中提到：「我們想到了星期天和家人共度晚餐時光的情景。每道菜都有故事，從古羅馬時期到現在都有。」
「我們希望帶給人們有深度的食物。」Adrià 也說：「市面上有很多很好的餐廳，可是很多都缺乏思考。一間餐廳就是一種語言，讓客人在裡頭體驗生活。」因為分享，讓人體會到餐飲以人為中心的概念，以及身而為人的群居傾向。他希望能給義大利菜帶來新意。要如何在這個非常成熟的菜系裡突破，亦是一個挑戰。「開餐廳是全世界最難做的事。」他說。
Condividere 預計於六月八日正式開幕。在此之前，先來看看有哪些菜色吧！
資料來源：
FERRAN ADRIÀ TO OPEN NEW RESTAURANT
New Ferran Adrià Concept to Open in Turin This Summer
A Peek Into Chef Ferran Adria’s Upcoming Italian Restaurant, Condividere
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：LAVAZZA、OFFICIAL LEWEB PHOTOS CC BY 2.0