碧藍天下，不遠處海浪拍打在岸上的澎湃聲隱約陣陣傳來，時不時穿插在銀製刀叉與盤具叮噹輕擊聲間，海灘上一排長桌匯集了四面八方慕名而至的食客，席間東道主漁夫正和賓客們分享盤中鮮魚的相關種種，稍會兒觥籌談笑的喧囂為這場晚宴詮釋了座上賓的盡興時分。
翌日，農場果園間走道，又見鋪上白桌布的一長列餐桌，徐風中、果樹下，果園農夫一邊同眾夥們品嘗一旁主廚將園中蔬果入菜的料理，一邊分享經營果園甘苦成就。
三天後，或許在牧場、草原上，品嘗新鮮牛肉的同時聽著農夫介紹起司熟成過程的變化；或許在勃根地葡萄酒園中，彩霞天際下，品酒享饌之時，也體驗了最不思議的晚餐氣氛。當餐廳沒有了牆壁，用餐不單是味蕾享受，而是藉由食物，親近牛羊魚蝦生長環境，在戶外感受青草香與土壤味、海風與海水，然後聽聽農人、漁人分享蔬食或肉食來源背景等，飲食和大自然不再脫節，這是游牧餐廳 Outstanding in the Field 的目的所在，讓人們與食物建立更深的關係。
Outstanding in the Field 創辦人 Jim Denevan 早在 1999 年就開始把餐桌拉到野外，舉凡海岸、山上、海蝕洞、山谷或大草原等環境，游牧式的遷徙已巡迴全美各州，走過的國家更多達十五個。Denevan 旨在串起人們與食物生產者與生產地，所以 Outstanding in the Field 團隊和農夫們合作，並邀請當地餐廳主廚們掌廚，讓客人在天然環境用餐時，一邊聽著農地生活故事、享用當地當季食物，讓人意會到食材的真實感，漸而體會到自身與自然的連結。善於拉近人際距離與樂於分享故事和美食的 Denevan 每一次都為用餐者帶來難忘的回憶。
每一次的晚宴都像一場即興演出，獨一無二；每一次的餐會都像一場交響樂，八方呼應。Denevan 希望在整個餐會過程中呈現萬物相融的氛圍，期望與會者感受與大自然的脈動，與大地以接近的頻率和諧共存。例如有一次在日本富士山山麓的酒莊，活動的前一日 Denevan 已將一切準備妥當，然而萬事俱備，只欠東風，根據當地居民描述，雲霧已經壟罩山頭數周，隔日富士山是否露面亦如天地莫測。當日，就在來賓坐定以後，富士山竟開始撥雲見日，整個火山頭立刻映入眼簾，那無非是一場感動，歡欣鼓舞的賓客們也為這一場大地的演出撫掌稱絕。本月底即將在洛杉磯附近農場舉辦的晚宴，當日恰逢滿月前一日。想像一下你可能在享用晚餐時，飯桌的一側看著火紅的夕陽漸漸西下；同一時分，轉頭望去的另一側，滿月正緩緩東升……。Denevan 精心策畫，以期賓客與萬物相契律動。時常，他還會邀請參與者在山林間漫步，最終抵達用餐目的地。在 Outstanding in the Field 的餐會中，饕客將走入自然，靜心欣賞體會。原來，餐會不僅僅是餐會，透過親近孕育萬物的自然環境，饕客認識的將不僅是餐桌上的佳餚，還有食材的生命源頭與根本。Outstanding in the Field 舉辦餐會更重要的意義在於讓人們有意識地飲食，了解食物並知曉其來源。
除了與環境的互動，人際交流也是 Outstanding in the Field 的核心概念之一。用餐時，賓客有機會和農人、魚人、起司職人、釀酒師、牧人或是陶瓷器職人等對話，認識餐飲背後的多樣專業與辛勤。除此之外，為了讓賓客提升參與感，Outstanding in the Field 曾邀請賓客帶上自己的盤子，於是客人們本為被動參與的角色增添了主動的成分，同時每一個盤子的故事也串起了說者與聽者的連結。
又如曾參與過 Outstanding in the Field 的 Nile Cappello，那時他到南加州某農場親身體驗農地宴席。吸引 Cappello 的不但是他們實現把餐廳搬到農場的想法、實踐飲食的永續概念，而且那還讓他有機會與近兩百位饕客同桌共食。他說：「那是我人生中最難忘的用餐經驗了。」由於農場蔬果通常直接供應給餐廳，所以有幸嘗到初採下來之果實所散發的新鮮滋味，有餘味繞樑之迴盪。除此之外，席上之客各有其異趣，無論老少、各行各業，其中令他印象深刻的談話者有如：不久前從加勒比海島國千里達返國的外交官、特別關注女性角色的劇場導演、受訓中的侍酒師和 GoPro 公關等形色背景的人物等。聚集他們的核心便是在於共同對美食酒饌極大極深的熱衷。正如 Denevan 所要傳達的，凝聚與感受，當下的感觸會是很強烈的，與會者 Cappello 確實體會到了。
Outstanding in the Field 讓人們透過與環境和食物生產者或餐飲領域職人的互動，提升對飲食的意識。 「我們用這樣的行動感恩生產者的辛勞，讚美大地的恩賜。Outstanding in the Field 讓我們體會到與人們、與自然的緊密連結。因為付出許多心力與心思，所以這一切對我們來說意義重大。」Denevan 說。
在此同時，Outstanding in the Field 今年的巡迴餐宴已自五月初上路，他們將從加州出發，接著到加拿大、法國、以及百慕達等世界各地！沙灘、草原、河邊、葡萄酒園或是棕櫚樹下都將是晚宴地點。參加 Outstanding in the Field 就像參加一場充滿期待的未知旅程，至於該如何期待或想像野地饗宴，就像面對各種驚喜，你永遠猜想不到，但卻至生難忘！
資料來源：
Outstanding in the Field
Outstanding in the Field. Weiser Family Farms
This chef has put on pop-up dinners in 15 countries and all 50 states
These Dreamy Farm Dinners Are What the World Needs Right Now
Outstanding in the Field is Truly Outstanding in their Field
Outstanding in the Field: The Roving Culinary Circus from eatTV on Vimeo.
編譯：Fen
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang
圖：PIXELS、Wikimedia Commons、PxHere