還記得之前介紹過的 Kimbal Musk 嗎？身為餐飲集團 The Kitchen 共同創辦人，同時是美國快餐店 Chipotle、電動車公司 Tesla 及太空科技公司 SpaceX 的董事，於八月宣布新的企劃 Square Roots，主張垂直農場是未來的飲食趨勢。
彭博報導，近日他參加《紐約時報》舉辦的 Food For Tomorrow 會議，與名廚 Dan Barber 一同討論垂直農場的未來展望。
Kimbal Musk 認為可將水耕農業、室溫控制、人工燈光及較少的土壤等技術結合，提供作物生長環境。他指出，1982 年務農者的平均年齡為 50.5 歲，到了 2012 年更上升到 58.3 歲，因此希望透過新穎的耕作方式，吸引年輕一代的新血加入。
當然，Kimbal Musk 並非投身垂直農場產業的唯一一人。來到芝加哥 O’Hare 機場就能看到無土種植的模型，有紫羅勒、細香蔥及四季豆等香料及蔬菜。其它垂直農業公司有 Vertical Harvest 及 FarmedHere 等，他們都看到了一樣的未來與飲食需求，認為垂直農場不僅省水、零殺蟲劑、作物長的快而且可以不受季節限制生長。
▲Kimbal Musk（右）及 Dan Barber（中）在 Food For Tomorrow 會議討論垂直農場趨勢。
不過並不是所有人都認同這項技術。
「這完全不會激起我的食慾。」主廚 Dan Barber 認為，土壤的力量很強大。如果採輪作法，比方說除了小麥，還種蔬菜及黑麥等其它作物，不僅有更多樣的食材選擇，小麥這類的主要作物味道也會更好。
Dan Barber 承認他對垂直農場的了解還不夠，但他態度堅決。「我寧願投資在野外的土壤上。」他說：「雖然 Kimbal Musk 說垂直農場可以讓作物長出指定的味道與顏色，卻沒有吸引到我。我寧願讓大自然展現它原始的樣貌。」
美國超市 Whole Foods Market 大西北地區的採購 Elly Truesdell 也認同地說：「我從沒吃過跟一般作物一樣好吃的水耕作物。」
雖然看法不一，Kimbal Musk 和 Dan Barber 都同樣認為當今以餵養動物為主而大量種植的大豆和玉米已經造成糧食問題。可以說兩人都看到了問題，只是解決的方向不一樣。
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資料來源：Kimbal Musk and Dan Barber Clash About the Future of Food
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：bloomberg/zimbio/speakerpedia/businessinsider/nationalgeographic