跳脫傳統速食框架 曾風靡全美的 Chipotle 傳奇


編輯: Ting Wei

Chipotle 是美國連鎖墨西哥快餐店,秉持著正直的理念,提供新鮮、平價、快速而美味的餐點。自 1993 年開設第一間店以來,至今在美國及海外已擁有超過 1700 間店,獲利連續成長 22 年。2006 年上市後,股價更從 42 美元漲至 650 美元,遠遠超越蘋果。之所以如此高人氣,可歸因於下述三點:

1. 對食材的堅持
打破傳統速食業使用冷凍加工食品的方式,主打「正直食物」(Food with Integrity)的概念,選用非基改食材,肉品來源自然健康,動物皆無經施打抗生素及荷爾蒙。儘管這樣的堅持拉抬了成本,Chipotle 不得不於 2014 年調高售價,銷售額卻不減反升,因為來源透明的健康美食正好符合當今消費者的需求。

2. 精巧的菜單選擇
Chipotle 的菜單沒有太多選擇,這樣的好處有三:一,減少食材囤積與浪費,維持新鮮、二,加速廚房備料及烹煮的效率、三,消費者更能清楚知道有哪些選擇。或許有的人認為這樣對消費者來說,點餐時會不會太受限?如果有其它想吃的怎麼辦?針對這部分,Chipotle 的方針是,如有可用食材,則會盡力滿足消費者的需求,這也就是 Quesarito* 及其他秘密餐點的由來。

*巧妙結合 Quesadilla(墨西哥夾餅)與 Burrito(墨西哥捲餅)兩種墨西哥餅的特色而成,圓形的玉米餅上鋪滿融化的起司,再依各人喜好捲入各種食材即完成。

3. 直營連鎖模式
所有的分店皆為總公司所有,如此更能清楚掌控營運狀況,維持一定服務及餐點品質。

然而,去年八月開始,陸續發生數起 Chipotle 員工及顧客因大腸桿菌導致食物中毒的案件,至今年二月累計共約 500 人受害。Chipotle 的生意大受影響,部分分店因此關閉,今年四月更面臨上市十年以來的首次虧損(相關報導:Chipotle上市以來首次虧損 Foursquare 搶先預測)。為了挽救聲譽,他們提高衛生管理標準,更推出餐點免費兌換券,是否能挽回顧客的心,還有待時間觀察。

資料來源:
Why Is Chipotle So Successful & Popular? (CMG, MCD)
Chipotle Closing? 5 Things You Need To Know About Restaurant’s Health Crisis
Is Chipotle safe to eat?: UB students discuss whether or not they still eat Chipotle after E. coli breakout

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文:Ting Wei
圖:CBS/Rise/Everyday Health/Wells Construction

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