煎得有些焦香的金黃色法式吐司 (French toast) 是最療癒的早餐之一。一口咬下，柔軟的口感伴隨蜂蜜的香甜讓人心花怒放，沒一會工夫就吃個精光。
不過你有想過法式吐司是怎麼來的嗎？要怎麼做才能美味滿點呢？
歷史
麵包放久了口感會變得比較硬，但是窮人家還是得吃。Breakfast Courier 指出，幾百年前，法國人就開始會將變硬的麵包沾上蛋液和牛奶，再下鍋煎，如此一來口感變軟，比較好咀嚼，稱之為 pain perdu，perdu 有遺失、迷失的意思。相較之下，貴族則選用新鮮麵包，並切下麵包邊製作。
話雖如此，有人說法式吐司其實是十八世紀時在紐約發明的。當時一名旅館主人 Joseph French 以自己的名字為這道菜命名，但是他忘了在 French 後面加 ‘s，而讓大家誤以為這道料理跟法國有關。不管是不是真的，我們至少都能確定 John French 並非第一位想到將蛋液與麵包結合的人。
自古羅馬時代，人們就會將麵包浸過蛋液再煎，搭配蜂蜜享用。從那時起，這道菜開始流傳到各國，而有了 Spanish toast（西班牙吐司）、German toast（德國吐司）和英國人口中的 Gypsy toast（吉普賽吐司）等不同稱號，從這裡看來，跟法國沒什麼關係。所以為什麼有人會稱它為法式吐司？或許是因為美國的法國移民將這道菜發揚光大的緣故。
至於製作時有哪些需要注意的地方？
讓麵包乾燥
The Kitchn 報導，選擇乾燥的麵包是很重要的一步，如此才能幫助吸附蛋液。麵包的新鮮程度則沒什麼關係，畢竟法國人吃的 pain perdu 就是用剩下的麵包做的，不過還是得注意麵包有沒有因久放而長霉或是變得過硬。無論如何，都得確保麵包乾燥。
確切來說，最理想的乾燥狀態是外乾內微濕。你可以先在前一晚將麵包切片晾在烤架上，或是稍微烤過，如此一來就能確保麵包外層是乾燥的。
好好選麵包
要做出經典法式吐司，麵包外層就不能過硬，所以像布里歐或猶太教徒吃的哈拉麵包等相對適合。傳統上會使用放了一天的麵包，不過只要熟悉麵包特性，其實都能自由運用。所以雖然我們都習慣稱之為法式吐司，但其實並非只有吐司能做出這道料理。
蛋 vs. 牛奶
這完全是口味偏好的問題。有的人喜歡將麵包浸在牛奶偏多的汁液裡，做出乳脂感十足的法式吐司。有的人則喜歡蛋液多些，成品較硬實，味道也較濃郁。
奶油、油與中小火
理想的法式吐司外層帶有微微焦香，要做到這樣有幾點該注意。
- 使用奶油與油
在鍋中混合使用奶油與油是很常見的手法。油能減慢奶油焦化，比起單用奶油的效果好，而這也是為什麼法式吐司能煎得美美的不至燒焦。芥花油這類中性油款不會干擾奶油的風味，很適合用來煎法式吐司。
- 中小火
中小火能避免燒焦的情形發生，同時也足以煎好法式吐司。在吐司下鍋前，先加熱奶油與油，等到放入吐司時，應會聽到滋滋作響的聲音。如果吐司顏色變得過深，可將火轉小。
煎好的法式吐司可放烤箱保溫，同時也能保持外層脆口的口感。如不想保溫，則可放在烘焙紙或烤盤上以保鮮膜輕輕覆蓋。
說了這麼多，不如馬上動手做！一起來看看生活大師瑪莎史都華的食譜。
材料：
6 顆蛋
1½ 杯鮮奶油或牛奶
2 大匙香草精
½ 小匙肉桂粉
6 片厚片麵包
4 大匙無鹽奶油
4 大匙植物油
1 撮肉荳蔻粉
1 撮鹽
適量楓糖漿（非必要）
作法：
- 把蛋、鮮奶油、香草、肉桂、肉豆蔻和鹽拌在一起，靜置於一旁。
- 把麵包分散放在大淺盤上，倒入步驟一的混合蛋液，浸泡十分鐘後，再翻面浸置十分鐘。
- 烤箱預熱華氏 250 度（約為攝氏 120 度）。在一旁準備好烤盤，上頭放烤架。以中火加熱平底鍋，加入兩大匙奶油及油，再放入麵包煎至金黃，約二到三分鐘換面。煎好的麵包移至烤架上再放入烤箱保溫。
- 擦拭平底鍋，重複步驟三，利用剩下的奶油及油煎法式吐司，煎好的可放入烤箱保溫。可搭配楓糖漿享用。
資料來源：
WHY FRENCH TOAST MAY NOT BE AS FRENCH AS YOU THINK
How To Make French Toast Even Better than the Diner
Classic French Toast
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Love Ginny, Epicurious(1)(2), Clutter & Chaos, The Sugar Hit