鬆餅 (pancake) 是美國常見的早餐選項，可以配上奶油、楓糖漿和各種水果，想來點鹹的，也能搭配培根。做為早餐的主體，風味和口感都不能馬虎，微香蓬鬆的狀態是較理想的。那該怎麼做出蓬鬆的口感呢？答案是把氣泡水加進去。
賽爾脫茲氣泡水 Seltzer
這是一種將二氧化碳打入純水的氣泡水，味道清爽俐落。Epicurious 報導，美國紐澤西州餐廳 The Greeks 主廚 John Koutsouris 在製作鬆餅時，除了會加牛奶、蛋、鹽、肉桂和水，還會加賽爾脫茲氣泡水。這是他在七年前發現的，「一般的水不像氣泡水那麼有空氣感，於是我了解到氣泡水可以為鬆餅帶來更輕盈蓬鬆的質地，試了之後發現的確很成功。」他說。
延伸閱讀：為什麼有些氣泡水喝來鹹鹹的？四大種類口感、用途大不同！
這道理就跟在天婦羅麵糊裡加氣泡水一樣，有了它，麵糊就變得充滿氣泡感，加熱後會膨脹。有一點要注意的是，加的時候最好確保氣泡水是冷的，因為比起室溫，冰的氣泡水含有更多氣泡。
麵粉
多加一點麵粉可以幫助氣泡發揮作用，在煎的時候讓鬆餅更容易膨脹升高。
平底煎鍋
要讓鬆餅快速膨起來並產生微微焦脆的外皮，少不了燒得夠熱的鐵板。不過一般家庭很少有美式餐館那種專業的鐵板，所以用平底煎鍋或鑄鐵鍋就可以了。
大小
如果想做出像美國電影裡看到的那種快跟盤子差不多大的鬆餅，大概需要 ½ 杯的麵糊，小一點的約 ¼ 杯即可。
配料
雖然楓糖漿是經典配料，但不代表只有這一種搭法。除了開頭提到的，糖煮水果、果醬或巧克力醬等各種配料都派得上用場。
最後，就來看看怎麼做出口感膨鬆的鬆餅吧！
材料：
2 杯中筋麵粉
3 大匙糖
1¼ 小匙泡打粉
1¼ 小匙蘇打粉
1¼ 小匙鹽
2 顆蛋
1¾ 杯白脫牛奶
½ 杯賽爾脫茲氣泡水或蘇打水
1 小匙香草精
3 大匙融化的無鹽奶油
適量楓糖漿
做法：
- 把麵粉、糖、泡打粉、蘇打粉和鹽倒入碗中。另將蛋、白脫牛奶、氣泡水、香草精和三大匙的融化奶油倒入另一個碗裡拌勻。把拌勻的蛋液混合物倒入加了麵粉和其他食材的碗中拌勻。
- 平底鍋以中大火加熱，刷上奶油，再倒入 ½ 的麵糊，煎 2 分半到 3 分鐘，直到麵糊表面開始起泡，底部變得金黃再翻面，煎個 2 分到 2 分半，同樣等到底部變金黃即可。裝到盤中，配上奶油和楓糖漿一起享用。
除了氣泡水，還有一樣食材也能幫助鬆餅變得蓬鬆，那就是蛋白。至於該加多少？該在什麼時機加入蛋白呢？一起來複習這篇。
資料來源：
How to Make Fluffy Pancakes with Seltzer Water
DINER-STYLE BUTTERMILK PANCAKES
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Chelsea Kyle/Epicurious
Photo Credit: Toa Heftiba, Shanice Garcia