說到起司，就想到葡萄酒。從早期盛行紅酒配起司的概念，到現在已有許多研究與言論推翻，指出白酒或啤酒與起司更配，不僅因味道較清淡，也少了紅酒的單寧干擾起司風味。不過事情沒完，你可曾想過，葡萄酒或許不是搭配起司的最佳選擇？或許還有其它比葡萄酒更適合的飲品？
「在我的經驗裡，很多人都覺得茶是老人在喝的，或是類似咖啡的一種飲料。」侍茶師 Rachel Safko 說：「葡萄酒搭配起司固然適合，但茶的種類與變化可多了，就像飲品界的變色龍一樣。」
英國《獨立報》報導，居住在紐約的 Safko 對茶葉有深入了解，常和廚師及其他餐飲專家合作找出茶與其它食物搭配的靈感。此外，她也擔任顧問，並不時舉辦私人活動，像是「茶與起司之夜」的活動宗旨就是要找出這兩種食材搭配時激發出的未知風味。
她認為，茶的種類很多，不管是任何場合還是心境，都有適合的茶品搭配，無窮的潛力尚未完全開發出來。
「喜歡喝威士忌的人或許可以從普洱茶或正山小種茶開始嘗試。」她說：「試著搭配茶和起司，就是對茶葉展現十足的信心。」
「因為這表示人們開始看到每種茶的風味與獨特性，而非只是覺得茶很無聊又過時。」她說。
Safko 認為在搭配起司上，茶有機會取代葡萄酒，原因在於這兩種飲品都很容易受到大自然的影響，不管是栽種地點、土壤，還有加工過程都會影響風味。
「跟葡萄酒一樣，茶也有不同含量的單寧，所以也會澀澀的，這跟吃檸檬或紅石榴的感覺有點像。」她說：「而起司就能平衡掉這種澀澀的口感。」
Safko 還提出另一個茶勝過葡萄酒的論點：比起冰冷的葡萄酒，熱茶更能凸顯起司細微的風味。
所以到底要怎麼搭配茶與起司呢？
春摘大吉嶺又稱為茶界的香檳，帶有鮮明的檸檬氣息，適合搭配布利乳酪 (Brie) 黃瓜三明治。「因為布利乳酪乳脂般濃郁的口感可以把春摘大吉嶺的澀味變得更圓潤。」Safko 說。
就跟搭配葡萄酒和起司時一樣，你可以選擇風味和起司完全對比的茶，也可以選擇味道相近的茶款。
如果已經有自己習慣搭配的葡萄酒，Safko 認為這樣要換成茶也很容易，可以試試將香檳或白蘇維儂換成較輕盈的綠茶或輕度發酵的白茶 (white tea)。
「一般來說，綠茶和新鮮的山羊起司或乳脂含量至少 75% 的 triple-crème cheese 都很搭。」她說：「像是日本煎茶就很爽口，風味明亮而優雅，特別適合帶有青草氣息的山羊起司。」
如果口味偏好較重，紅茶和普洱茶就是絕佳選擇。「帶有煙燻味的正山小種或是柔順的祁門紅茶都和藍起司很搭，部分原因是藍起司的鹽分與濃郁口感能平衡茶的甜與沉厚韻味。」Safko 說。
其實，茶在海外的形象早已逐漸翻轉，像是在英國就有越來越多店家嘗試以茶入菜的各種可能。如今，起司與茶的搭配又開啟無限想像，對不喝酒又愛起司的人來說無疑是一大福音。
資料來源：Why you should be pairing cheese with tea
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Eater, Flag & Spear