紅酒配起司?其實白酒與啤酒更適合!


一直以來,紅葡萄酒配起司是大家習以為常的概念。不過,習慣並不代表就是最好的。倫敦米其林二星餐廳 Le Gavroche 的主廚 Michel Roux 就認為,紅葡萄酒配起司簡直褻瀆了餐飲。

儘管這種說法未有定論,但不少研究指出,比起紅葡萄酒,味道較清淡的葡萄酒及啤酒跟起司更般配。

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加拿大廣播公司 (CBC) 報導,2006 年,加州大學戴維斯分校 (University of California at Davis)研究發現,當紅酒搭配起司時,酒的味道反而會被沖淡,毫無生氣可言。因為起司會干擾紅葡萄酒中的單寧、橡木桶和水果的味道,而起司的高鹽分也會削弱紅酒的酸味。

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另一項在 2012 年發表於《當代生物學期刊》(Journal Current Biology) 的研究指出,帶有澀味的葡萄酒與滑順的油脂很搭,兩種極端的口感能在嘴裡達到平衡。因此,較清淡的葡萄酒如白葡萄酒,與起司更配,因為白葡萄酒沒有紅葡萄酒的單寧,而單寧會掩蓋起司的風味。

2013 年,義大利的研究還發現,啤酒與起司其實也是天作之合。實驗中拿了拉格啤酒 (Lagers)、比爾森啤酒 (Pilsners)、琥珀啤酒 (Amber) 及小麥啤酒 (Beers) 等四種啤酒搭配帕馬森 (Parmigiano-Reggiano)、古岡佐拉 (Gorgonzola)、莫札瑞拉 (Mozzarella) 及煙燻波羅伏洛 (Smoked Provola) 等四種起司。

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他們發現,拉格啤酒與帕馬森起司的組合最受歡迎。這並不代表啤酒或起司本身受到喜愛,而是兩者的組合相得益彰。網站 Chron 也指出,啤酒的甜能襯托起司的味道,其產生的氣泡能中和起司的厚重口感,更加凸顯整體風味。

所以應該怎麼搭配酒類與起司呢?網站 The Kitchn 分享了幾種常見起司與白葡萄酒的食用指南:


夏多內 (Chardonnay) 白葡萄酒 & 卡門貝爾 (Camembert) 或布里 (Brie) 起司

這類質地柔軟的起司與白葡萄酒簡直絕配。紐西蘭、美國的俄羅斯河谷 (Russian River Valley) 及索諾瑪海岸 (Sonoma Coast) 等地氣候較涼爽,產出的夏多內白葡萄酒風味酸爽清亮,更能平衡軟質起司的濃厚奶香。

另外,香檳、義大利氣泡酒 (Prosecco) 和其它高品質的新世界氣泡酒也都是軟質起司的好夥伴。

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蘇維儂 (Sauvignon Blanc) 白葡萄酒 & 山羊起司

蘇維儂白葡萄酒與山羊乳起司的搭配可謂天作之合。法國羅亞爾河流域的松塞爾 (Sancerre) 和普衣芙美 (Pouilly Fumé) 以白葡萄酒著稱,更巧的是,當地的山羊起司也負盛名。蘇維儂白葡萄酒的青草與果香能中和山羊起司的酸與澀。

白梢楠 (Chenin Blanc)、低糖分麗絲玲 (Dry Riesling) 或賽美蓉 (Semillon) 白葡萄酒也是與山羊起司相襯的好選擇。

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格烏茲塔明那 (Gewürztraminer) 白葡萄酒 & 臭起司

格烏茲塔明那帶有濃厚香料與花朵香氣,能讓蒙斯特 (Munster) 起司、里伐羅特 (Livarot) 起司或臭畢夏 (Stinking Bishop) 起司等味道強烈的起司變得溫順。

維歐尼耶 (Viognier) 及低糖分麗絲玲 (Dry Riesling) 白葡萄酒也適合搭配臭起司。

下次先別急著拿紅酒配起司,試試新花樣吧!

 

資料來源:
Red wine with cheese? Try white wine or beer instead
Why You Should (Almost) Always Pair Cheese with White Wine, Not Red
Forget wine; Try a cheese-and-beer flight
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy LoJean Kuo
圖:tasteofthewinecountry/huffingtonpost/grandprewines/castellocheese/dallasnews/vermontcreamery/rythmefm