從荷蘭醬到巧克力：酪梨還能這樣料理

編輯： Ting Wei

你都怎麼吃酪梨？做成酪梨醬？還是單純切塊丟到沙拉裡？如果膩了這幾招，不妨參考 LIFEHECKER 的靈感。

荷蘭醬

荷蘭醬是班尼迪克蛋的好夥伴，如果把裡頭的蛋黃換成酪梨會做出怎樣的荷蘭醬呢？特別推薦給吃素或不能吃蛋的人。

材料：
2 顆紅蔥，去皮切片
2 杯白葡萄酒
½ 杯香檳醋
3 顆酪梨
¼ 杯葡萄籽油
¼ 杯檸檬調味橄欖油（一般橄欖油也行，記得另外加半顆檸檬汁）
1 小匙鹽
1 小匙塔巴斯科辣椒醬
¼ 杯水

作法：
把紅蔥、白酒和醋倒入平底鍋以中火加熱，煮到汁收到 ½ 杯的量，冷卻後再和其他食材一起丟到調理機打勻。打好後嚐味道看需不需要調整即可。如果想要更精緻點，可把打好的荷蘭醬倒入發泡鮮奶油虹吸瓶 (whipping siphon)，注入二氧化碳，靜置半小時後再用於料理中。

松露巧克力

酪梨和巧克力是很妙的組合，自己做的時候要特別注意巧克力和酪梨的比例，否則一不小心就會做成巧克力酪梨醬。

材料：
10 盎司黑巧克力豆
1 顆酪梨
2 大匙可可粉

作法：
把酪梨磨成泥（用打的也可以）。把一半的巧克力豆用微波爐加熱融化，過程中每隔十秒就查看並攪拌一次。把融化的巧克力和酪梨拌在一起，再把剩下的巧克力豆稍微切碎，也拌入其中。放入冰箱一小時直到凝固，再揉成一顆顆松露巧克力，裹上可可粉即可。

魔鬼蛋

魔鬼蛋長得很可愛，吃起來也很方便，很適合當作小點享用。你可以先從下方食譜開始，也可以隨喜好變化出專屬於自己的魔鬼蛋。

材料：
6 顆水煮蛋，去殼
1 顆酪梨
半顆萊姆汁
2 大匙酸奶油
1 小匙蒜粉
適量鹽
1 根賽拉諾辣椒，切塊
1 大匙香菜，切碎
少許切碎的細香蔥和香菜（裝飾用）

作法：
把蛋切半取出蛋黃，把蛋黃和酪梨、萊姆汁、酸奶油、蒜粉和鹽拌在一起。再拌入辣椒和香菜。把拌勻的餡料塞回蛋白上，綴以細香蔥和香菜即可。

瑪格麗特

想不到吧！總是給人健康形象的酪梨也有叛逆的時候。

材料：
6 盎司新鮮萊姆汁
6 盎司龍舌蘭
4 盎司橙酒
1 小匙糖
1 顆酪梨，去籽
1 根墨西哥辣椒，去莖去籽
2 大匙新鮮香菜

做法：
把所有食材丟到調理機攪拌均勻，再倒入杯中佐以萊姆切片或辣椒鹽即可。

冰棒

夏天到了當然要吃冰棒！跟上述的瑪格麗特一樣，酪梨帶來甜味，雖如乳脂般濃郁卻不失清爽。

材料：
2 顆酪梨，去籽
1 杯薄荷
½ 杯新鮮萊姆汁
½ 杯糖漿
1 撮鹽

作法：
把所有材料倒入調理機打勻，再倒入製冰盒裡冷凍凝固即可。

各種料理除了讓酪梨更多變，也打開我們體驗的感官。既然要用酪梨入菜，怎能不好好認識這個人見人愛的水果？一起來看看這篇酪梨指南，選購、儲存到催熟的技巧一次教給你。