鹹甜通吃的茅屋乳酪:淺談製程&百變吃法


編輯: Patricia Ma

「加了濕軟柔滑的茅屋乳酪,鬆餅 (pancake) 麵糊變得無比輕盈蓬鬆,是完美的早餐或早午餐選擇。」Jamie Oliver 說。口感柔軟濕潤,奶香溫和,帶有明顯鹹味的茅屋乳酪 (cottage cheese) 是一款很好上手的新鮮乳酪,因為風味淡雅,不管單吃或入菜都百變百搭,效果和近年來爆紅的希臘優格有異曲同工之妙,但是奶香更勝一籌,Epicurious 報導。

什麼是茅屋乳酪?
和優格一樣,茅屋乳酪也是從牛奶和乳酸菌開始,只是菌種不同就是了。當半固態的凝乳成形,抓準時間將凝乳切成小塊,最後經過加熱與清洗手續,並沒有經過熟成發酵。

茅屋乳酪的名字又是打哪來?時間回到 1831 年,據說這種乳酪當時是在某農村小屋裡,拿生產奶油剩下的鮮乳製作而成。雖然學家認定是誕生於 1831 年,但普遍認為早在西元前三世紀就已經有這種乳酪了。茅屋乳酪經過過濾,但沒有壓製,所以乳清和凝乳碎塊形態鬆散。

如同前述提到,凝乳分切完成後經過清洗,此過程中帶酸的乳清大量流失,所以茅屋乳酪嚐得到微甜濃郁的奶香。另外,依據生產方式不同,凝乳碎塊有大有小,留下的乳清含量也不一定,所以有的質地濕潤有的則比較乾。如果經過壓製手續,則變身為農夫乳酪 (farmer’s cheese)、罐子乳酪 (pot cheese) 或克索布蘭可乳酪 (queso blanco)。

由於茅屋起司脂肪與碳水化合物含量低,又富含蛋白質、鈣質和維他命 B12,喜歡的話多吃點也沒關係吧?

茅屋乳酪愛怎麼吃就怎麼吃

1. 甜甜吃
最經典而復古的吃法莫過於吃甜的,乳酪本身的鹹味遇上甜味很是涮嘴。盛一碗茅屋乳酪,淋上、撒上、擺上各種香甜配料,歡迎隨意混搭。又或者試試歐美最老派的「減肥夢幻逸品」吃法,在切半的桃子或甜瓜中間填滿茅屋乳酪,吃一口就知道紅極一時不是沒有原因的。

配料任你選:

  • 鳳梨、桃子、李子切碎(記得選熟透的才會柔軟香甜!)
  • 新鮮莓果(冷凍品又未嘗不可?)
  • 蜂蜜或楓糖漿
  • 果醬與烘烤堅果
  • 蘋果塊與少許肉桂粉

2. 鹹鹹吃
接著來試試鹹的,畢竟這是起司嘛!凝乳碎塊的質地光是搭配橄欖油之類的簡單配料就很棒,但是來點對比口感也不賴,好比酥脆的洋芋片、多汁的番茄都頗有意思。

  • 切碎的烤紅椒、鹽與胡椒、些許橄欖油
  • 撒一點中東香料 za’atar,再堆滿磨碎的小黃瓜
  • 蔥花、鹽與胡椒、少許辣醬
  • 切碎的番茄與黃瓜、鹽與胡椒、橄欖油
  • 捏碎的洋芋片或墨西哥玉米片(或是沾著乳酪吃?)
  • 最後,再想想看還可以搭什麼,培根碎?醃漬橄欖?莎莎醬?不如放膽一試!

3. 入菜吃
除了純粹享受茅屋乳酪本身的美味,入菜也很簡單好上手。許多用到瑞可達起司的食譜都可以試著換成茅屋,像是炙烤沙拉、填入油炸櫛瓜花裡、做成香草沾醬抹麵包吃,或是拿來做肉醬千層麵。另外,也別忘了文章開頭提到的蓬鬆柔軟的鬆餅!

最後為大家獻上 Jamie Oliver 的茅屋乳酪鬆餅做法:

<食材> 四人份
1 罐甜玉米(約 340 克)
6 株青蔥
1 根新鮮紅辣椒(非必要)
2 顆蛋(建議選用較大顆的放牧蛋)
200 克茅屋乳酪
150 克全麥自發麵粉
50 毫升低脂牛奶
橄欖油
4 條煙燻培根(編按:記得避免使用人工添加物過多的製品)
4 根香蕉(編按:可視用量減量)
Tabasco 辣椒醬,墨西哥綠辣椒口味(非必要)

<做法>
1. 把整罐玉米連汁倒出,切碎青蔥和辣椒,加入裝有蛋、茅屋乳酪和麵粉的碗中。

2. 均勻混合,並慢慢加入牛奶稀釋麵糊,直到有如軟泥般的狀態。以少許鹽和胡椒調味。

3. 以中火加熱不沾鍋,並以紙巾抹油。鍋子大小最好足夠同時煎兩片鬆餅,烹調速度越快,上桌的食物越熱。

4. 先煎一條培根,油脂逼出後均勻裹覆鍋子表面,取出培根,再舀兩杓麵糊入鍋,並稍微抹平。

5. 鬆餅煎好後,將一根香蕉切成四大塊,煎到金黃焦香後翻面再煎。要讓所有食物同時熱騰騰上桌是需要經驗的,不妨試著透過調節火力大小以掌握節奏。

6. 茅屋鬆餅、香蕉、培根層疊擺放,灑點辣醬,趁熱享用。

這回,我們又多認識了一種平易近人的新鮮乳酪,以及豐富多變的吃法。是不是等不及親自試試了?不妨就從明天早餐開始吧!

文章來源:
How to Eat Cottage Cheese: 18 Ways to Make It Taste Amazing
More cottage cheese, please
The Fall Of A Dairy Darling: How Cottage Cheese Got Eclipsed By Yogurt
Healthy cheese & corn pancakes

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Greenlife, LITTLEROCK, EatingWell, Alex Lau/Bon Appetit