義大利不只釀酒葡萄種類多，各省份的地方菜更是數也數不清。這些菜餚通常顯為人知，卻樣樣獨具特色，一起來認識這六道超乎你想像的菜餚，進一步探索義大利飲食文化，Tasting Table 報導。
Melanzane al Cioccolato 炸茄子巧克力
用蔬菜做甜點不是新潮流，義大利南部坎帕尼亞阿瑪菲海岸的傳統甜點炸茄子巧克力由來已久，每到八月仲夏節 (Ferragosto) 時都會食用 。不妨幻想一下焗烤千層茄子裡面加的不是起司和番茄醬汁，而是巧克力醬；上頭撒的不是香草，而是糖漬水果與杏仁、松子等堅果，那就是這道菜的模樣，不過美味是無法想像的，你得親自品嚐後才會了解。
Gnocchi di Susine 洋李麵疙瘩
來自北義弗留利-威尼斯朱利亞大區 (Friuli-Venezia Giulia)，包了一整顆李子的巨型馬鈴薯麵疙瘩，又是另一道被埋沒的鹹甜點心。表層包裹麵包粉，並撒上肉桂粉，乍看有點像包餡麻糬或日式大福，開胃菜或甜點都會出現。
Capponadda 利古里亞乾麵包鮪魚沙拉
名字和西西里的酸甜茄子 (caponata) 乍看之下很像，滋味格外清爽的利古里亞沙拉，和尼斯沙拉與托斯卡尼麵包丁沙拉 (Tuscan panzanella) 有許多相似之處。傳統上，capponadda 的食材少不了適合航海攜帶的乾麵包和鹽漬風乾鮭魚肚切片，從中反映了當時漁民社會的真實生活面貌。如今食材更加豐富，包含鮪魚塊、鯷魚、番茄、橄欖、酸豆、各種香草、橄欖油與醋，有時候還會加入紅洋蔥和水煮蛋，通常會全部拌在一起食用，不過有時候也會層層堆疊。另外，在利古里亞還有一款與 capponadda 頗為相似的豪華版海鮮蔬菜沙拉 (cappon magro)。
Mazzamurru 茄汁起司麵包
義大利以窮人料理著稱，好比廣受喜愛的坎帕尼亞漁夫料理，以番茄和蔬菜烹煮的狂水煮魚 (acqua pazza)，或者托斯卡尼地區以豆類、綠色葉菜、剩餘的麵包煮成的雜菜湯 (ribollita)。薩丁尼亞的 mazzamurru 與這兩道菜有異曲同工之妙，但節儉程度更勝一籌。主要做法是以番茄醬汁覆蓋隔夜麵包，再撒上磨碎的起司；另外也有各種變化版本，好比有時候會用上牛奶或清湯，有時則不；有的成品比較像湯，有的卻更像燉菜。
Schüttelbrot 香脆裸麥薄餅
位於北義邊境的上阿迪杰 (Alto Adige) 地區是奧地利與義大利之間的文化橋樑，其料理兼具阿爾卑斯山以及地中海菜的特色。這款以葫蘆巴、葛縷子、茴香等香料製成，像是脆餅般的裸麥薄餅便是典型的例子。Schüttelbrot 和同樣產自南提洛 (South Tyrolean) 的特產史貝克煙燻火腿 (speck) 和灰乳酪 (graukäse) 是絕佳良伴，此外 schüttelbrot 也能研磨成粉揉製成麵糰。
Muas 奶油小麥粥
這道口感柔滑的小麥粥也來自上阿迪杰地區，是當地人最喜歡的家常早餐。表面佈滿融化的金黃色奶油，口感濃郁、有如布丁般的質地，是開啟一天的最好的方式。
這幾道料理是否讓你對義大利菜有了全新的認識？由南到北義大利飲食文化大有不同，跟著我們一起回顧先前曾介紹過的其他特色菜餚吧：
羅馬的四道經典義大利麵
堪稱全世界最難做！層層交疊的 Su Filindeu 義大利麵
文章來源：
6 Uncommon Italian Dishes Everyone Should Know
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Very EATalian, Speck World, Pinterest, Agrodolce