焦苦香甜、薄脆軟滑的鮮明對比，是焦糖烤布蕾令人著迷之處。想要享受這經典的好滋味並不麻煩，基本上只需要準備鮮奶油、蛋黃與糖就能製作。
不過，想要達到上述的完美境界，是很講究功夫的。就如同所有以蛋奶餡為基底的甜點一樣，溫度掌控與耐心缺一不可。
Food52 報導，通常一顆蛋黃可以搭配半杯鮮奶油和 1 ½ 小匙糖。如果你是新手，可以再加上 ½ 小匙玉米粉，幫助你在溫度不小心過高時，避免蛋奶餡結塊；或是爐火不夠熱時，甚至也能幫助餡料凝固。上述配方剛好是一人份，只要再乘上所需的份數就可以。
用文火慢慢加熱鮮奶油後，緊接著是樂趣十足的調味步驟。除了經典的香草莢，焦糖烤布蕾與月桂葉、薰衣草、檸檬皮屑等清新香氣，或硬質香料如肉桂、小荳蔻或杜松子都很合拍。打開廚櫃看看有什麼激發你的靈感吧！加入香草和香料後，關掉火源，靜置約半小時讓味道融合後，過濾掉殘渣，再次以文火加熱鮮奶油。
接下來重頭戲來了！將蛋和鮮奶油結合的步驟是最難掌握的，一不小心就有可能油水分離或是形成團塊，導致前功盡棄。所以務必提醒自己要仔細、專心、緩慢的遵循以下原則：
1. 攪打蛋黃和砂糖（若使用玉米粉，也在此時加入），直到蛋黃顏色變淡並充滿空氣感。一次一勺慢慢倒入熱鮮奶油，並且不停攪拌。所有鮮奶油都拌勻後，將蛋奶液過濾到乾淨的厚底鍋中。
2. 使用木湯匙，持續以低溫攪拌，確保湯匙滑過鍋底每個角落，以避免底部沾黏。此過程約莫需要 15 到 20 分鐘，一旦蛋奶液達到華氏 170 度（約攝氏 77 度），就可以入模並冷藏四小時以上。
3. 每份布丁均勻地鋪上一大匙糖，燒製出脆脆的焦糖。不少人偏好使用噴槍勝於烤箱上火，因為噴槍火力能直接接觸砂糖，速度自然快很多，蛋奶餡也才能保持冰涼的口感。最後，燒好的烤布蕾表面焦糖會很快地冷卻變脆，這時候就馬上拿湯匙敲碎大快朵頤吧！
看似簡單的甜點，卻暗藏許多製作細節。創造美味的關鍵，永遠少不了細心與耐心，以及持續不斷的練習。
延伸閱讀：
焦糖烤布蕾的身世之謎
文章來源：
How to Make Crème Brûlée
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Christoper Testani/Country Living Magazine, Dessert For Two