設計和食物本質上是相關的，不管是擺盤、工匠巧克力還是高級餐飲，方方面面都能看到美學的運用。
最近又有人重新定義食物與設計的概念。Fine Dining Lovers 報導，瑞士設計師 Carolien Niebling、荷蘭肉品師傅 Herman Ter Weele 及瑞士分子料理主廚 Gabriel Serero 推出了「未來香腸」的企劃。
「香腸是我們最古老的食物發明之一。」Carolien 說：「我想可以把香腸作為媒介，傳遞少吃肉的觀念，而非等待科學家研發肉類替代品做成漢堡肉。」
延伸閱讀：「會流鮮紅肉汁的純素漢堡排」宣告將正式量產，地球有救了？
過去三年來 Carolien 投身研發各種香腸，最近終於告一段落，如果募資成功，這項企劃將被收錄於 《The Future Sausage》 一書中。在最近一次訪談，他們三人分享了企劃的初衷與概念。
Q：你如何發想未來香腸的企劃？
Carolien：三年前我從瑞士洛桑藝術學院 (École cantonale d’art de Lausanne) 畢業，那時我讀了關於肉類消耗對環境影響的資料，也了解到昆蟲可能是蛋白質來源的救星。消費者必須知道少吃肉的重要性。
Q：未來香腸的概念是？
Carolien：從現在起少吃肉，而且不要妄想等待別的方法降臨，同時提升食物本身，嘗試往往被我們忽略的食材，像是穀物種子和昆蟲。而且雖然現在肉類製品多，但其中有不少都被浪費掉，我們不僅該減少浪費，也該減少肉類消耗。
Q：廚師和肉類專家在這個企劃裡的角色是？
Carolien：Gabriel 是瑞士分子料理廚師，對食材結構很了解，他能幫助我把昆蟲粉做成滑順的質地，同時也能把對的風味組合在一起，讓香腸更美味。Herman 來自荷蘭，要在這兩國間往返並不容易，但他從不拒絕我的瘋狂點子，像是和活的蟲蟲共處。他也嘗試把蔬菜泥做成新鮮香腸，外型也很美，只可惜要花很多時間去做。
Herman：從不同的角度來看香腸很有趣，我覺得以後肉類會變得很昂貴，所以現在我們該擁抱新的可能。
Gabriel：這個企劃很有趣。我能用什麼替代肉？我要怎麼用更少的肉創造出新的香腸，同時保有它帶給人們的喜悅與快感？這項企劃從永續的角度出發，有很多要考量的地方：蛋白質、口感、顏色和形狀，不過香腸的製作過程依然很傳統。
Q：香腸的組成是什麼？
Herman：香腸裡有 65% 的肉。
Gabriel：肉是什麼？昆蟲粉算肉嗎？我們目標是減少肉類，甚至完全不吃肉。香腸中除了肉，還有昆蟲粉末、鷹嘴豆或扁豆之類的植物蛋白，另外還有蔬菜和堅果。昆蟲的問題是牠們的味道很重，而且也較難為一般人接受，所以必須把味道處理好。未來幾年昆蟲粉末會越來越為人接受，但要讓大家都願意吃烤蟑螂，可能還要一段時間。
Q：你怎麼看這本書的出版？
Herman：很棒啊！如果有的大型香腸製造廠願意以這本書為靈感，這些新研發的香腸就真的能量產。
Gabriel：綜觀全球，你會發現肉類替代品越來越重要。對我來說，並不是非得根除肉類製品不可，而是剷除大量生產的模式。我們必須改變我們看食物的方式，否則再過五十年，就沒有美麗的事物可以享受。
Q：這項企劃會如何演變？
Carolien：它已經在進化了，因為我已經受邀到幾個飲食活動或工作坊演講，我很高興能和大家分享這些知識。我也開始和香腸廠商接觸，如果能合作生產出這些香腸，應該超棒的。
無獨有偶，IKEA 在丹麥開設 Space 10 實驗室，去年他們以肉丸為媒介，創造出各種對未來飲食的想像，雖然討論範圍較廣，但同樣涉及肉類消耗及環境永續的議題。一起來看看：Space 10 明日肉丸：飲食世界的八大預言。
資料來源：THE FUTURE SAUSAGE, A NEW CONCEPT FOR FOOD AND DESIGN | GALLERY
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Carolien Niebling