完美比例的奶油起司霜製作教學


編輯: Ting Wei

不論是紅蘿蔔蛋糕、紅絲絨蛋糕還是蜂鳥蛋糕 (hummingbird cake)1,都少不了奶油起司霜 (cream cheese frosting) 的點綴,有時候也可用於杯子蛋糕,增添濃郁口感。The Kitchn 報導,奶油起司霜主要是以奶油起司、奶油及糖粉做成,雖然算是頗家常的點心配料,但比例的拿捏也很重要。

¹ 美國南方的經典蛋糕,加了香蕉、鳳梨、核桃及奶油起司霜等食材製成。

比例

要做出比例完美的奶油起司霜,可將等量的奶油與奶油起司混合,並加入足夠的糖粉調味。不用擔心一比一的比例會把奶油起司的味道蓋掉,其實這不僅在風味上更平衡,混合、塗抹起來也比較容易。

製作過程

如果先攪打奶油起司,再加奶油,最後再加糖粉,有可能會造成奶油起司過度攪拌,使成品質地變得過於黏糊。這個問題可以怎麼解決?答案是先攪打奶油,再加奶油起司,成品的質地就會變得比較滑順。下材料的先後順序其實是有道理的,因為有些奶油起司和糖粉都摻有一點澱粉,所以如果過度攪拌,澱粉可能會開始黏合在一塊,使得做出來的奶油起司霜變得過於黏稠。

另外一點要注意的則是糖粉。想做出滑順的奶油起司霜,最好不要偷懶,先將糖粉過篩再拌入其他材料中。尤其是如果家裡的糖粉放太久,或出現結塊的現象,更不得馬虎,才能確保奶油起司霜裡的材料完整融合,沒有塊狀感。

詳細來說該怎麼做呢?不妨參考下列食譜。

材料(成品約 4 杯的量):

8 盎司(約 227 克)室溫無鹽奶油
8 盎司室溫奶油起司
1 磅(約 450 克)糖粉
1 小匙香草精
½ 小匙鹽

做法:

  1. 將攪拌機接上扁平接頭 (paddle attachment),放入奶油以中速攪拌(也可使用手持式攪拌機),直到質地變得輕盈滑順,約 1 分鐘。
  2. 加入奶油起司以中速打勻,直到質地滑順,約 3 分鐘。
  3. 用橡皮刮刀把碗內邊上的混合物刮下來,加入 1 杯糖粉,再繼續以中速拌勻。重覆這個動作,把剩下的糖粉分 3 到 4 次加入。
  4. 加入香草精與鹽。
  5. 再次以中速拌勻所有材料,約 3 到 5 分鐘即可。

小提醒:

沒用完的奶油起司霜可置於密封容器中,冷藏 2 到 3 天。使用前記得先等它回溫,並再攪拌一次使質地滑順。


做好了奶油起司霜,接著就能配上各種糕點啦!就算只是薄塗一層,濃郁的奶油起司霜都能把整體風味帶起來,變得更有層次。這次,就來做個紅絲絨蛋糕,你說好不好?

 

資料來源:How To Make Perfect Cream Cheese Frosting
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:Jim Wilson/The New York Times, Lauren Volo/The Kitchn, Martha Stewart