先前曾介紹過手工陶器在餐飲界掀起的風潮，從原先追求的白色器皿，到各式各樣獨一無二的餐具，除了搭配餐點，也呼應餐廳風格。
這次 Tasting Table 來到紐澤西州拜訪在餐飲界快速建立名聲的陶藝家 Jono Pandolfi，看看他如何走上與餐廳合作之路，又有什麼心得。
位於紐約的米其林餐廳 The NoMad 由名廚 Daniel Humm 及餐廳經理人 Will Guidara 共同經營，而這間餐廳正是 Pandolfi 陶器事業開始蒸蒸日上的契機。Humm 及 Guidara 離開餐飲集團 Union Square 創業，在市中心飯店開了酒吧和餐廳，後又接手餐廳 Eleven Madison Park，這段期間 Pandolfi 的工作從沒停下來過。
Pandolfi 開玩笑說：「我們可以把網站關掉、不接電話，休息個半年到一年，然後還是會接到電話詢問要怎麼買到這些盤子。」
雖是開玩笑，言語中仍藏不住對自己與整個團隊的自信與驕傲，當然這也不是隨便說說，掛在工作室的白板能證明這番言論，上頭寫著：紐約餐廳 Fowler and Wells、夏威夷餐廳 Senia、紐約漢堡店 Salvation Burger 和其它十五間合作的知名餐廳。而且自 2012 年接下第一筆 The NoMad 的六千份餐盤訂單，Pandolfi 從只有一個窯爐到擁有一個團隊，齊力製作極簡洗鍊而耐用的陶器。
前年，他們共做了超過三萬件陶器，去年產量也不小。或許隨意走進一間紐約的時髦餐廳，翻開盤子底部就能看到 Pandolfi 印在上頭的名字。
不過這些其實都非過去的他所能想像的。「我以前是個什麼都會一點，但都沒有精通的人。我想要知道如何在工作上成長，卻又不太通曉該怎麼做。」他說。
而且其實剛開始讓他在事業上有所突破的，其實是製作珠寶。後來才和以前樂團的夥伴搭上線，這個人就是 Guidara。碰面時，Pandolfi 原先只想像過去一樣一起聊天跳個舞，不過兩人的對話卻擦出火花，當時 Guidara 在 MoMA（現代藝術博物館）的餐廳 Terrace 5 工作，Pandolfi 便為餐廳做了花瓶。此後的陶器事業也就一步步展開。
「和廚師合作讓我的陶器設計生涯變得比較簡單。」餐盤的最終目的還是盛裝食物，因此 Pandolfi 得講究功能與便利，其它更多的裝飾都沒有必要。
他驕傲地展示曾經合作的廚師，合作過程中創造的美學正是驅策他的原因，讓他遊走在各餐廳間與不同對象合作。雖然在工作室裡因為陶器得一個接一個做，看似步調緩慢，不過其實已有好多合作計畫等著執行，一切都慢不得。
「我們其實就像間餐廳。」Pandolfi 說：「你得吸引新客人，同時也得讓老顧客覺得滿意。」就跟廚師一樣。
資料來源：A Time to Kiln
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Tasting Table/Jono Pandolfi