在島國南境的精釀啤酒：恆春 3000 博物館釀酒師陳微熱

在恆春，除了衝浪、沙灘，還有全台灣最南端的精釀啤酒廠——恆春 3000 博物館。釀酒師陳微熱（本名陳嘉宏）從在家釀酒開始，至今已經十年。釀酒師們都在想些什麼？且聽他說說，他在島國南境的釀酒故事。

Q：能不能說說微熱的釀酒經歷？過程中印象最深刻的事情是什麼？

我是從在家自釀開始，到現在有十幾年了吧。那時候為了要買到好的原料，還跑到養鴿場——因為賽鴿都吃很高級的飼料，在那裡能取得比較好的麥子。除了用盆子泡水發麥芽，還用除濕機充當烘麥機，把麥子一層一層放到除濕機裡面，開著就去上班，上班的時候都在想自己的公寓會不會燒起來。總之，開始的時候都用很克難的方式釀出酒來。

自釀過程中第一次釀出來的酒，真的超難喝，但很開心很有成就感。第二件事情就是之後將釀酒變成職業，在和朋友創辦的哈克酒廠做的第一批酒，正要排渣的時候，太傻了忘記發酵桶有一點壓力，把閥開太大，噴得我們滿臉都是。酒廠本來都清乾淨了，結果被炸得亂七八糟，但大家都在大笑，那種感覺很難忘。

Q：能不能介紹一下現在恆春 3000 的概念？

恆春 3000 裡面不只有酒和酒廠，我們還希望來的客人了解啤酒的歷史，因此有許多啤酒的文物和介紹，還可以看到各個時期點產出有趣的酒。我們也有在復刻一些隨著時間逐漸被遺忘的酒，讓他們再度被看見。例如，中古世紀的 gruit 啤酒，當時並沒有使用啤酒花，而是放入很多不同的香料進去調和、釀製。現在早就不流行這樣的酒了，但我們就想嘗試做看看。現在的成品「牡丹」已經過調整，不過我們仍然希望在這裡，喝酒的人不但可以看到啤酒演化歷史，還可以喝得到歷史的味道。

Q：除了這些歷史的味道，微熱自己的酒又是怎麼發想的？釀酒的時候都在想什麼？

釀酒的時候，只會想著很熱。至於酒的發想，其實蠻生活化的，像恆春 3000 的酒都是屏東地名或景觀。我自己最喜歡的美式淡愛爾「南灣」，就是在沙灘上可以爽快飲用的啤酒，帶有酒花香氣，對我來說很有海邊的感覺。以及「出火」¹，通常都是晚上去看那一絲火光，我就會把它跟司陶特黑啤酒的深沈濃郁連結在一起。主要還是希望喝的人和這塊土地有一點連結感，再來就是話題度以及其他商業考量。

註 1：出火，屏東恆春的自然景觀，因天然氣從地表的裂縫出竄出、自燃，因此可以地表冒出一竄竄火光，稱作出火。

▲ 吉姆老爹 Jim & Dad 啤酒工廠、啤酒頭和恆春 3000 的釀酒師（左圖）和正在倒麥芽的微熱（右圖）。

Q：會如何形容自己的釀酒風格？

這個問題真的太難了。我其實什麼酒都想做，什麼風格都想嘗試，我想這就是我的風格。單純只做一支酒後就只繼續做這件作品，這工作型態是我不太習慣的，我喜歡有挑戰性。

Q：這樣也是為什麼你釀出「早餐酒」 嗎？

可以這麼說。「早餐酒」的概念本身就是挑戰，因為早上根本很難是一般人喝啤酒的時間。另外，我也一直很想試試看用豆類或非穀類釀酒。原本想做豆漿啤酒，但試釀的成果出爐後，宣告失敗，那東西不能喝啊，太噁心了。第一，啤酒是酸性的，豆漿中的蛋白質遇酸凝結，所以整體看起來像鹹豆漿，再加上又有氣泡和酒精，很恐怖。

所以換一個角度想早餐搭配，就想到果汁。剛好我喜歡酒花味道，所以就做一個加入乳糖和芒果的 NEIPA²。希望最後成品酒體濁濁的，口感較為綿密，有很重的芒果香和一點甜味。因為很有果汁感，可以搭配豬排三明治或其他輕食。

註 2：NEIPA 為 New England IPA 的縮寫，是一種新的啤酒類型，特色為酒色混濁、酒體綿密，苦味低且充滿熱帶水果的香氣。

▲ 部分恆春 3000 的酒標，出自酒標設計師羅亞馨之手。

Q：那對於精釀啤酒的未來，有沒有什麼樣的期待？

我覺得有兩點，其中一個是喝酒的風氣，很多人對喝酒還是有負面想法，我希望大家可以不是設定「我要喝酒才喝酒」，而是「現在下班了，來喝一杯酒吧」、「現在想喝，來開一罐」那種輕鬆的心情，當然還是要理性飲酒啦。另外，精釀啤酒的大家都想提供比一般市售酒更好的選擇。也不是說有什麼樣的標準，但希望大家以後打開罐子，裡面的酒是有釀酒師個人風格和靈魂的東西。

從喝到有著金龍標誌的比利時啤酒 Gulden Draak 開始，就著迷於精釀啤酒的風味，開始在家裡自己釀酒。微熱從每一鋁罐的酒開始做起，釀出他的巧思和堅持的靈魂作品。

延伸閱讀：在恆春，釀一間啤酒博物館

解惑精釀啤酒酒單：Ale 和Lager 到底是什麼？