是一間博物館，也是一間啤酒廠，「恆春 3000 啤酒博物館」是台灣本土精釀中最好喝的品牌之一。奇怪的是口碑雖好，網路上的討論聲量卻很小，集中在熟門熟路的啤酒愛好者之間，連自家臉書都低調得不得了，想搜尋創立至今推出的酒款順序和介紹，竟然翻遍臉書還是毫無頭緒，因此 SUNMAI.Life 的編輯決定特地到恆春一趟，拜訪創辦人鍾文清（人稱巴大叔），還有現任釀酒師陳微熱（本名陳嘉宏），和他們聊聊釀酒的大小事。
比起 LOGO，八千四百張酒標拼成的蒙娜麗莎巨幅畫像，更像啤酒博物館的象徵標誌，是館內最引人矚目的展示作品；另一側的挑高牆面，三千個啤酒杯整齊排出氣勢磅礡的「BEER」，正是「恆春 3000 啤酒博物館」的名字由來。
2002 年台灣加入 WTO（世界貿易組織），取消菸酒公賣制度，開放民間釀酒。不過巴大叔早在解除自釀禁令之前就開始研究啤酒，稱他是所有玩家的大學長也當之無愧。十五年前，時任中鋼的巴大叔遠赴舊金山學習釀酒，幾年後接手二手釀酒設備，在高雄小港創業，推出「打狗地麥酒」（請注意不是「打狗」哦），現在精釀市場力推鋁罐──不透光、冷卻快、環保又輕便──當時他就已經決定這麼做了。
在小港經營小酒館的經驗，讓巴大叔萌生籌備啤酒博物館的想法。帶領消費者認識、接受，甚至喜歡上味道陌生的精釀啤酒，比起釀酒需要耗費更多精神，在「恆春 3000 啤酒博物館」中，啤酒不僅是餐桌上的酒精飲料而已，巴大叔希望透過蒐集自世界各地的文物，將啤酒悠久的歷史文化分享給大家。
「恆春 3000 啤酒博物館」釀酒師陳微熱畢業自大同大學化工系。蓄鬍長髮，有點落魄的模樣，乍看會聯想起幕府時代不屬於任何主家的浪人（業界主流說法是流浪漢），貌似桀傲乖僻，然而只要一開口，大剌剌的樂天個性立刻表露無遺。
原本以為陳微熱和北台灣麥酒釀酒師段淵傑¹ 一樣，都是受到同校的段國仁教授啟蒙才踏上釀酒之路，但他說自己其實一直到畢業入伍才對釀酒產生興趣，「那時候在左營喝到黑金龍 (Gulden Draak)，發現怎麼會有這麼有趣的東西！」這款啤酒酒體紮實，濃郁的麥芽風味帶來烘焙、蜜餞、焦糖香氣，經過瓶中再次發酵，酒精感強且碳酸豐沛。
註 1：段淵傑，臺灣釀酒師，早期精釀玩家，資歷豐富。現為啤酒頭精釀啤酒創辦者之一。
「因為是工程背景，就會想去查查看，發現竟然可以自己釀！我拿了廚房的鍋碗瓢盆當工具，而且當時因為找不到釀酒原料，還跑去鴿子店買麥子回家自己發麥。」陳微熱把自釀啤酒的事情寫在部落格上，儘管他和北台灣麥酒的段淵傑同年、同校、同梯，可是直到那時才因為釀酒而認識彼此。
釀一間啤酒博物館，創作者的精神
2012 年，陳微熱和三位股東成立「哈克酒廠」，設備、組裝和牌照都自己來，但最後因品管出了問題，過程也不太順利，他便離開了哈克。事後，陳微熱來到恆春協助巴大叔籌備「恆春 3000 啤酒博物館」。這幾年出現很多本土精釀品牌，絕大多數人在衡量風險後都選擇找酒廠代釀，像陳微熱和巴大叔這樣從買設備開始親力親為的創業案例很少，問他最初有沒有考慮過代釀？他回道：「沒有。當個 maker（創造者），東西就是要從自己手裡做出來啊！」
啤酒博物館推出的酒款都取自當地地名，2016 年開幕時率先以南灣 (American Pale Ale)、出火 (American Stout)、滿州 (Cream Ale)、合界 (IPA) 打頭陣，四款都是美式風格作品，不過為了呼應啤酒博物館的定位，他和巴大叔對啤酒風格有更多的探索和實驗，後來推出的一款藥草啤酒「牡丹 (Gruit)」就是很好的例子。
在啤酒花尚未被應用在釀酒的時代，人們在啤酒中加入香草植物以達到防腐效果，如此釀造出來的 Gruit，是歷史上曾經有過、後來消失了的啤酒類型。「牡丹」帶有鮮明但輕盈的薄荷、檸檬草、杜松子等草藥氣息，口感偏酸，幾乎感受不到酒精感，非常清爽易飲。
釀酒師的將計就計
啤酒博物館使用的釀酒設備，和巴大叔在小港創業時用的還是同一套，這套從日本遠渡重洋而來的二手設備，去年已經滿二十歲了。猶記得啤酒博物館的第一批作品，和調整後再推出的版本有不小落差，陳微熱說開幕前沒有進行試釀，第一個批次就是他首次使用那套設備釀出來的成品，隨後在每一次釀造中熟悉設備脾氣，摸索眉角。一年後，他以英式啤酒「關山 (ESB)」奪得澳洲國際啤酒大賽 (AIBA) 銅牌。
「其實獲得更多釀造知識後，會發現手上的資源沒辦法做這麼多事，覺得礙手礙腳的。」像他們使用鋁罐裝瓶，因為鋁罐沒辦法抽真空隔絕氧氣，他索性把啤酒裝得很滿，減緩啤酒氧化的速度。「如果跨海取得的麥芽、酒花、酵母比較不新鮮，還可以用設備來補救，但如果用的是破銅爛鐵……」他頓了一下，「就只能用土砲的方式去克服啦！」
還以為要講什麼自暴自棄的喪氣話，最後還是一派的樂觀開朗。想到採訪中曾問他，經歷不算愉快的過程後，如果人生重來一次，還會選擇離職創業嗎？他想也不想就秒回：「會。」又有幾個人能對自己的人生抉擇如此肯定呢？
本文出自於：在恆春，釀一間啤酒博物館
NOM Magazine 關心您：未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，禁止酒駕。
文：napkin 編輯部 黃珮鈴
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang、Ann Yeh
圖：賀美西