解惑精釀啤酒酒單:Ale 和 Lager 到底是什麼?


無論是什麼啤酒,都是由水、麥芽、啤酒花和酵母釀造而成。那愛爾 (ale) 啤酒、IPA (India pale ale)、雙倍 IPA (double IPA) 這些令人不太明白的名詞又代表些什麼?愛爾啤酒和拉格 (lager) 啤酒又有什麼不同?

愛爾啤酒和拉格啤酒的差別在於酵母,而這細微的差異造就出風味完全不同的成品。那精釀啤酒店中常出現的 IPA 、雙倍 IPA 等隸屬愛爾啤酒底下的詳細類別,又不同在哪?且看 The Kitchn 的整理。

拉格啤酒 (Lager):拉格啤酒是以在華氏 35 至 55 度(約攝氏 2 至 13 度)低溫環境下的下層發酵酵母 (bottom-fermenting yeast) 所釀造。和艾爾啤酒相比,最終成品酵母味較淡,且口感清新冷冽,以啤酒花和麥芽風味為主。在拉格啤酒家族中包括:皮爾森啤酒 (pilsners)、勃克啤酒 (bock) 和深色小麥啤酒 (dunkel)。

愛爾啤酒 (Ale):愛爾啤酒是在華氏 60 至 75 度(約攝氏 15 至 24 度)的溫度下釀製,且使用上層發酵酵母 (top-fermenting yeast) 進行發酵。這類的酵母和釀造溫度使得愛爾啤酒有更豐富的水果香和香料風味。總體來說,愛爾啤酒的味道較為濃郁複雜。而愛爾啤酒的家族中有淺色愛爾 (pale ale)、美系印度淺色愛爾(India pale ale,簡稱 IPA)、琥珀愛爾 (amber ale)、波特啤酒 (porter) 和司陶特 (stout) 啤酒。

淺色愛爾啤酒 (Pale Ale):使用輕度烘焙的麥芽釀製,酒體顏色介於金黃和琥珀色之間。淡色愛爾啤酒的麥芽和啤酒花風味均衡,其中啤酒花的味道鮮明卻柔和。

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英系淺色愛爾啤酒 (English India Pale Ale) :為常見 IPA 的前身,其釀造的特別之處在於增加啤酒花的比例。過去尚未有完善冷藏系統時,要將啤酒從英國送往印度,就得仰賴啤酒花特殊的防腐性能,讓啤酒能度過漫漫旅途而不變質。現今仍有釀酒商釀造此酒:以英國的啤酒花釀造,味道較為辛辣,且擁有礦物和木質的風味。

美系印度淺色苦愛爾啤酒 (American India Pale Ale),簡稱 IPA:美國的釀酒者為英系印度淺色愛爾添點變化:IPA 中有更多啤酒花,雖然也有等量的麥芽平衡,但啤酒花風味仍是主軸。這款啤酒多以松樹和微苦的葡萄柚香為主要味道。

雙倍 IPA (double IPA),也稱作「帝國 IPA」(imperial IPA):這款特殊的美式風格啤酒有更濃厚啤酒花風味,以含量高於常見比例 2 到 3 倍的啤酒花釀製而成。雖然添加更多啤酒花,但相對麥芽比例也增加。最終的結果讓雙倍 IPA 有著濃烈的啤酒花與深沈的麥芽風味,且酒精濃度較高。

面對整張寫滿 IPA、雙倍 IPA 或 Ale 的酒單而不太確定該怎麼下手時,可以先設計一張味覺光譜。將雙倍 IPA 放在左端,而淺色愛爾啤酒放在另外一端,訂下兩項極端後,其餘的便依照口味濃淡擺放,再選自己喜歡的。

啤酒種類繁多,但如果偏愛苦一點、又強調啤酒花味:不妨試試看愛爾家族。如果喜歡飲品帶多一點果香,那以小麥釀造的啤酒,或許能滿足味蕾的需求。

沒有哪一種酒特別優秀,純粹看個人的喜好。有些人喜愛爽快吞下拉格啤酒的清新,也有人喜歡慢慢啜飲愛爾啤酒的厚實濃郁。在台灣,無論是親民的大眾品牌,或是微型酒廠 (microbrewery) 產出的精美佳釀,越來越多啤酒種類走進生活,讓消費者擁有更多選擇。

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資料來源:What’s the Difference? Pale Ales, IPAs, & Double IPAs
What’s the Difference? Ale vs. Lager Beers

編譯:Ann Yeh
編輯:Cindy LoTing Wei
圖:Adam Barhan (CC BY 2.0)、André Hofmeister (CC BY-SA 2.0)、CK Golf (CC BY-SA 2.0)、Ngô Hoàng Phước Long (CC BY 2.0)