剛出爐熱騰騰、刀子一切肉汁滿溢的千層麵是冬日裡讓人無比幸福的療癒料理。在一般認知中，千層麵無非是麵皮、肉醬與起司等食材的結合，不過其實最早期的千層麵並非如此。
Food52 報導，在古羅馬時期，千層麵是唯一一道與義大利麵相似的料理，印證「義大利麵是由義大利人發明」的理論。不過就文獻記載來看，第一份關於千層麵的食譜出現在四世紀末的食譜書 Apicius, Cookery and Dining in Ancient Rome 中，裏頭所使用的並非麵皮，而比較像很薄的鬆餅，另外還用到豬肚、魚肉、雞肉及軟嫩的 figpeckers 鳥肉、蛋等較不常見的食材。最後還建議使用高檔的銀器盛裝讓料理更突出。
到了 14 世紀，食譜書 Liber de Coquina 中記載了更新的版本：他們將麵皮擀平、切成小方形再烹煮，再搭配起司粉、小荳蔻、肉豆蔻、胡椒粉及肉桂。後來人們做了點改良，把麵皮與餡料層疊起來。另外還有後來方形麵皮與蛋、起司與培根層疊，周遭擺上內臟香腸烤成的料理 torta de lassanis。一點一點逐漸演變為今日較熟悉的千層麵。
其實製作千層麵真的頗費工。不過如果能自己做，不也療癒人心、成就感十足嗎？
份量：六人份
食材：
（波隆那肉醬）
2 大匙油
1 磅牛絞肉
½ 杯切碎的紅蘿蔔
½ 杯切碎的洋蔥
1 瓣切碎的大蒜
1 小匙番茄膏
2 小匙中筋麵粉
1½ 杯杯罐頭番茄塊與汁
1 杯牛肉高湯或水
½ 小匙新鮮切碎的奧勒岡
適量紅酒（可不加）
適量鹽
（其它部分）
3 大匙無鹽奶油
3 大匙中筋麵粉
1½ 杯全脂牛奶
½ 包未經烘焙（或新鮮）千層麵皮
¾ 杯莫札瑞拉起司
一撮現磨肉豆蔻
適量鹽
步驟：
- 平底鍋倒入油，以中大火加熱。加入牛絞肉及一撮鹽拌炒，肉呈褐色後起鍋倒入碗中。
- 把紅蘿蔔及洋蔥倒入鍋中以中小火炒，直到質地變軟，過程約五分鐘。加入大蒜再炒一分鐘。再倒入番茄膏炒一分鐘，接著拌入步驟一的牛絞肉。
- 倒入麵粉及紅酒（如果有用的話）。加入番茄、高湯、奧勒岡攪拌均勻。把火開大些讓食材煮滾再轉小火慢煮，直到肉變軟嫩、風味都融合在一起，約花費半小時至一個半小時。如果太乾可以再加點高湯或水。
- 烹煮肉醬的同時製作白醬。把奶油放入平底鍋以中小火加熱，拌入麵粉，當其開始冒泡時再多煮兩分鐘，過程中持續攪拌，避免醬汁燒焦。
- 烤箱預熱華氏 350 度（約攝氏 177 度）。先在有深度的烤盤子中鋪上肉醬，輕輕放上麵皮，抹上 ⅓ 的白醬與 ¼ 的肉醬，再鋪上麵皮，重複層疊上去。
- 最後在上頭撒上莫札瑞拉起司，蓋上烘焙紙，再以鋁箔紙蓋包覆好整個烤盤，烘烤四十分鐘，直到麵皮軟化（可以刀刺下測試軟度）。
- 把烤箱溫度調到華氏 425 度（約攝氏 218 度），拿掉烘焙紙與鋁箔紙，烤約十分鐘直到外觀冒泡呈褐色。烤好後讓千層麵冷卻五到十分鐘即可享用。
資料來源：
Lasagna Through the Ages
Birthday Lasagna
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Food52(1)(2)(3)/Imma eat that/my recipes