剩下的芹菜不知道該怎麼辦?八道料理提案


編輯: Patricia Ma

打開冰箱,總有一些你永遠不願面對的事實:好幾包壞掉的蔬菜。

若要做個「總是會擺到爛」的蔬菜排行榜,每次都得買上一大把的香菜、各式新鮮香草 (herbs)、青蔥一定都榜上有名。

至於西洋芹,有時候買了一把,卻只用上一兩根燉西式雞高湯、切點芹菜末為貢丸湯畫龍點睛,剩下的該怎麼辦?雖然可以拿來熱炒,但如果不喜歡炒芹菜的氣味,或者吃膩了,難道就沒有別的變化嗎?

Bon Appétit 的這幾招或許值得一試。學會以後,就別再浪費芹菜。

懶人法:冷凍備用
高湯是料理的基底,調味蔬菜 mirepoix 則是高湯的根基,三位一體的調味蔬菜包含洋蔥、胡蘿蔔與芹菜。既然每次買來熬湯的芹菜都用不完,不如全部冷凍起來,「下次」總會用到。

西洋版「螞蟻上樹」?
是的,國外也有「螞蟻上樹」(Ants on a Log),但與鹹香 Q 彈的冬粉毫無關係,而是小孩子的玩意;在芹菜內凹處填滿花生調味抹醬,再撒上葡萄乾,看起來就像是……螞蟻爬上了樹。不過 Bon Appétit 沒那麼老梗,分享的是變化版的 Ants on a Log —— 來自紐約 Bar Goto 餐酒館的昆布芹菜棒,做法零技術,味道據說會讓你忘記正在吃芹菜。

<食材>(約可做四份)
5 根芹菜,撕除粗纖維,切成三吋長小段後縱向對切
1 大匙香鬆
1 大匙麻油
1 小匙醬油
烘烤過的芝麻(盛盤用)

<做法>
將芹菜段、飯島香鬆、麻油與醬油攪拌均勻,靜置半小時以入味,最後撒上芝麻即可。

萵苣包鮪魚芹菜沙拉
吃過生菜包蝦鬆嗎?萵苣包鮪魚芹菜沙拉的概念正是如此。2 根芹菜切細碎後,搭配 ¼ 顆紅洋蔥切末、1 小罐罐頭鮪魚、4 大匙美乃滋、2 大匙酸豆切末、2 大匙巴西里切碎、1 小匙第戎芥末醬、1 大匙檸檬汁、鹽與胡椒,全部混拌均勻,拿片萵苣包著吃。
再不然,常見的凱薩沙拉,也可以換換芹菜當主角!

溫熱花生醬沙拉
將芹菜斜切成片,配上切成相似大小的大白菜、小黃瓜、青蔥、黃金甜菜根、豆芽菜、香菜末、薄荷葉,再淋上特製溫熱花生醬,擺顆水煮蛋,鹹甜香辣小心上癮。

<花生醬食材>
2 根紅或綠辣椒,切碎
1 瓣大蒜,磨成泥
1 杯花生醬
¾ 杯無糖椰奶
2 大匙黑糖
2 大匙新鮮萊姆汁
2 大匙醬油
2 小匙魚露

<花生醬做法>
將除了鹽以外的食材放入果汁機打至滑順,接著倒入平底鍋,加上 ¼ 杯水,以中小火攪拌混合直到柔滑燙口,若太稠可視情況多加點水,約需費時五分鐘,最後以鹽調味。完成後以文火保溫,不時攪拌避免落底。

烤雞好夥伴
在烤盤上堆滿芹菜,把烤雞放上去,送入烤箱。如此一來,芹菜沾滿流淌的雞汁,那味道真是美好。

讓芹菜當一次主角!
一次用光所有芹菜的最快方法就是濃湯,以雞高湯為底,加上馬鈴薯、洋蔥、奶油與鮮奶油,料理過後打成濃湯,芹菜淡雅的香氣或許會讓你愛上它。

延伸閱讀:融會貫通六步驟,各種蔬菜泥、蔬菜濃湯隨意變化

西洋芹糖漿
先做好這款西洋芹糖漿,春天來訪之時,芳香怡人的調酒便隨手可得。

<食材>(約八杯)
芹菜糖漿:
4 根芹菜,切碎
1 杯糖
¼ 杯芹菜籽

調酒:
1 ½ 杯琴酒
⅓ 杯新鮮檸檬汁
賽爾脫茲氣泡水或蘇打水
8 小段較嫩的芹菜部位
8 瓣檸檬

<做法>
芹菜糖漿:
將芹菜、糖、芹菜籽與 2 杯水以中火煮滾後,轉小火煮至芹菜軟爛、液體減半,約需 30-35 分鐘,以細篩網過濾,講究一點的話也可用紗布再次過濾。

調酒:
將琴酒、檸檬汁與 1 杯芹菜糖漿混合,平均倒入裝滿冰塊的杯子,最後倒入氣泡水,並以芹菜與檸檬瓣裝飾。

加入酪梨醬 (guacamole)
正宗墨西哥酪梨醬是不會加入芹菜,但只要你喜歡,這麼做未嘗不可。

至於香菜、各種香草沒用完又該怎麼辦?可以參考以下兩篇介紹:
剩下的香菜還能這麼做
新鮮香草用不完怎麼辦?八個小技巧分享

文章來源:
Some Things in Life Are Inevitable—Leftover Celery Is One of Them
Kombu Celery
Classic Tuna Salad
Crunchy Veg Bowl with Warm Peanut Sauce
24th Street Spritz

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Bon Appetit