打開冰箱，總有一些你永遠不願面對的事實：好幾包壞掉的蔬菜。
若要做個「總是會擺到爛」的蔬菜排行榜，每次都得買上一大把的香菜、各式新鮮香草 (herbs)、青蔥一定都榜上有名。
至於西洋芹，有時候買了一把，卻只用上一兩根燉西式雞高湯、切點芹菜末為貢丸湯畫龍點睛，剩下的該怎麼辦？雖然可以拿來熱炒，但如果不喜歡炒芹菜的氣味，或者吃膩了，難道就沒有別的變化嗎？
Bon Appétit 的這幾招或許值得一試。學會以後，就別再浪費芹菜。
懶人法：冷凍備用
高湯是料理的基底，調味蔬菜 mirepoix 則是高湯的根基，三位一體的調味蔬菜包含洋蔥、胡蘿蔔與芹菜。既然每次買來熬湯的芹菜都用不完，不如全部冷凍起來，「下次」總會用到。
西洋版「螞蟻上樹」？
是的，國外也有「螞蟻上樹」(Ants on a Log)，但與鹹香 Q 彈的冬粉毫無關係，而是小孩子的玩意；在芹菜內凹處填滿花生調味抹醬，再撒上葡萄乾，看起來就像是……螞蟻爬上了樹。不過 Bon Appétit 沒那麼老梗，分享的是變化版的 Ants on a Log —— 來自紐約 Bar Goto 餐酒館的昆布芹菜棒，做法零技術，味道據說會讓你忘記正在吃芹菜。
<食材>（約可做四份）
5 根芹菜，撕除粗纖維，切成三吋長小段後縱向對切
1 大匙香鬆
1 大匙麻油
1 小匙醬油
烘烤過的芝麻（盛盤用）
<做法>
將芹菜段、飯島香鬆、麻油與醬油攪拌均勻，靜置半小時以入味，最後撒上芝麻即可。
萵苣包鮪魚芹菜沙拉
吃過生菜包蝦鬆嗎？萵苣包鮪魚芹菜沙拉的概念正是如此。2 根芹菜切細碎後，搭配 ¼ 顆紅洋蔥切末、1 小罐罐頭鮪魚、4 大匙美乃滋、2 大匙酸豆切末、2 大匙巴西里切碎、1 小匙第戎芥末醬、1 大匙檸檬汁、鹽與胡椒，全部混拌均勻，拿片萵苣包著吃。
再不然，常見的凱薩沙拉，也可以換換芹菜當主角！
溫熱花生醬沙拉
將芹菜斜切成片，配上切成相似大小的大白菜、小黃瓜、青蔥、黃金甜菜根、豆芽菜、香菜末、薄荷葉，再淋上特製溫熱花生醬，擺顆水煮蛋，鹹甜香辣小心上癮。
<花生醬食材>
2 根紅或綠辣椒，切碎
1 瓣大蒜，磨成泥
1 杯花生醬
¾ 杯無糖椰奶
2 大匙黑糖
2 大匙新鮮萊姆汁
2 大匙醬油
2 小匙魚露
鹽
<花生醬做法>
將除了鹽以外的食材放入果汁機打至滑順，接著倒入平底鍋，加上 ¼ 杯水，以中小火攪拌混合直到柔滑燙口，若太稠可視情況多加點水，約需費時五分鐘，最後以鹽調味。完成後以文火保溫，不時攪拌避免落底。
烤雞好夥伴
在烤盤上堆滿芹菜，把烤雞放上去，送入烤箱。如此一來，芹菜沾滿流淌的雞汁，那味道真是美好。
讓芹菜當一次主角！
一次用光所有芹菜的最快方法就是濃湯，以雞高湯為底，加上馬鈴薯、洋蔥、奶油與鮮奶油，料理過後打成濃湯，芹菜淡雅的香氣或許會讓你愛上它。
西洋芹糖漿
先做好這款西洋芹糖漿，春天來訪之時，芳香怡人的調酒便隨手可得。
<食材>（約八杯）
芹菜糖漿：
4 根芹菜，切碎
1 杯糖
¼ 杯芹菜籽
調酒：
1 ½ 杯琴酒
⅓ 杯新鮮檸檬汁
賽爾脫茲氣泡水或蘇打水
8 小段較嫩的芹菜部位
8 瓣檸檬
<做法>
芹菜糖漿：
將芹菜、糖、芹菜籽與 2 杯水以中火煮滾後，轉小火煮至芹菜軟爛、液體減半，約需 30-35 分鐘，以細篩網過濾，講究一點的話也可用紗布再次過濾。
調酒：
將琴酒、檸檬汁與 1 杯芹菜糖漿混合，平均倒入裝滿冰塊的杯子，最後倒入氣泡水，並以芹菜與檸檬瓣裝飾。
加入酪梨醬 (guacamole)
正宗墨西哥酪梨醬是不會加入芹菜，但只要你喜歡，這麼做未嘗不可。
至於香菜、各種香草沒用完又該怎麼辦？可以參考以下兩篇介紹：
剩下的香菜還能這麼做
新鮮香草用不完怎麼辦？八個小技巧分享
文章來源：
Some Things in Life Are Inevitable—Leftover Celery Is One of Them
Kombu Celery
Classic Tuna Salad
Crunchy Veg Bowl with Warm Peanut Sauce
24th Street Spritz
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Bon Appetit