高檔祕魯菜、西班牙 Tapas、韓式泡菜口味的披薩、豬肚帕尼尼、龍蝦捲和果昔，來自世界各地的菜餚在布利街 (Bree St.) 上開花，這裡是南非開普敦市中心最時髦的用餐街區。
乍看琳瑯滿目，卻似乎找不著非洲料理餐廳。NPR 報導，開普敦是南非第二大城，近年蓬勃發展的葡萄酒和高級餐飲雖吸引世界關注，街上的非洲料理餐廳卻寥寥可數。
南非的料理種類豐富，從部落流傳的家常菜到各國移民帶來的菜餚都有。其中移民除了歐洲人，也有十六、七世紀來自印尼及馬來半島的穆斯林教徒。然而他們的料理在開普頓的餐廳裡也是少之又少。
2016 年南非飲食指南 Eat Out 列出開普敦 137 間餐廳，其中只有一間提供非洲菜，反映了開普敦的現況，有的居民抱怨：「這裡比較像是提供觀光客餐飲服務的地方，而非當地人。」
「非洲食物對開普敦的影響微乎其微，並不令人驚訝。」餐酒館老闆身兼記者的 Nobhongo Gxolo 說：「非洲文化與這個城市的連結很薄弱。」
從南非種族隔離政策結束到現在已超過二十年，然而白人價值觀仍持續擴大，壓縮到黑人的生活權益。抗議和辯論不曾少過，議題從大學、教課書、國歌到髮型等都有，但是卻沒有人提出關於非洲料理餐廳過少的問題。
「你怎麼會在一個非洲城市裡看不到非洲餐廳？」社會推廣基金會 Steve Biko Foundation 的 CEO Obenewa Amponsah 說：「這完全顯示當今南非社會面臨了很大的挑戰。」
近年開普敦的餐飲文化很興盛，不僅被《孤獨星球》列為「世界最美味的旅遊景點」之一，去年更被權威旅遊雜誌 Condé Nast Traveler 的讀者選為全球最佳美食城市。然而這些餐廳所提供的餐點跟倫敦或巴黎等大城相去不遠，了無新意，在地料理卻不見蹤影。
雖然能在餐廳裡看到錦葵布丁 (malva pudding)¹ 或咖哩肉派 (bobotie) 等具當地特色的食物，但專門販售這類料理的餐廳卻不多。另外像是高粱及黍等土產穀物也被廚師忽略，其它傳統菜像是以玉米粒及豆類混煮的料理 umngqusho 也遭受同樣的命運。
¹ 烤布丁的一種，裏頭含有杏桃醬。
▲錦葵布丁及咖哩肉派。
「這些料理沒有出現在開普敦餐廳的菜單上，實在非常奇怪。」著有 Hunger for Freedom: The Story of Food in the Life of Nelson Mandela（暫譯：曼德拉的飲食軼事）一書的作者 Trapido 說：「這跟種族歧視問題一樣複雜。」
觀光客如果想嘗試道地傳統的非洲菜，得出城到較貧窮的一區尋覓餐廳。「你得離開開普頓才能體驗傳統非洲料理。」飲食作家 Hilary Biller 說。這其實很奇怪，想像一下：你到紐約玩，卻沒辦法在那裏吃到熱狗或漢堡。
雖說在開普敦很難吃到道地非洲菜，但類似的餐廳還是有的。他們打著提供非洲料理的名號吸引客人上門，但客人多為觀光團體，所以餐廳並沒有專注於料理本身，而是整頓飯下來的用餐體驗，從牆上掛著的動物皮、服務生穿的動物紋上衣可見一斑。
「比較少當地人會來光顧。」非洲料理餐廳 Mama Africa 經理 Samantha Harwood 說：「餐廳的目的不是傳承非洲傳統菜，因為觀光客不見得承受得起。」
什麼意思？舉個例子：羊頭是當地傳統料理會用到的食材，對從小吃到大的人來說沒什麼，但在其他人眼中或許很嚇人。Gxolo 想起另個例子：她曾在開普敦街頭美食節擺攤販售牛肚，經過的人臉上不是充滿歡欣就是恐懼，「有的人還會覺得很噁心。」她說。
儘管如此，非洲料理還是受到部分人民歡迎，這些人除了當地的科薩族人 (Xhosa)，還有來自辛巴威及剛果民主共和國的移民。但是整體看來，當非洲人想在開普敦用餐，基本上只能選擇外來料理，這其中當然包括一大堆速食店。甚至也有黑人看到商機，捨棄傳統玉米粥 Sadza，改賣壽司。
「開普敦的非洲人民在經濟上並不活躍。」知名攝影師 Fanie Jason 說。也因為這樣，這裡大抵維持自 17 世紀以來的樣貌：當初第一批白人移民來到這裡，由荷蘭東印度公司打造這座城市，將此設為前往亞洲貿易的轉運點。當時建立的菜園仍保留至今，成為開普敦的主要公園 Company’s Garden。還有以動物雕刻布置的露天咖啡店，菜單上有的是雞肉漢堡、烤牛肉三明治和希臘沙拉……。
飲食文化的存續一直是許多地方面臨的問題。縱然南非其他地區仍可見非洲傳統料理，但一個大都市裡卻難以找到一間道地餐館，大概就像在台北吃不到滷肉飯一樣，讓人匪夷所思。
資料來源：Apartheid Is Long Gone, But African Food Is Still Hard To Find In Cape Town
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：NPR/Simply Delicious/Afternoon Express/NY Times/Crush Mag/Cape Town Mag